Nya biffar i pannan

Foto: Jurek Holzer.

Att förnya gamla invanda maträtter är en utmaning. För mig har det blivit en liten hobby. Ibland blir det ganska misslyckat, som den gången när jag försökte mig på valnötsomlett. Inget att rekommendera m a o.

Nedanstående försök till en variation av den gamla pannbiffen blev däremot rätt så lyckat. Det tyckte i alla fall hemmajuryn (samma hårt prövade kommission som en gång för länge sedan hade dissat valnötsomletten).

Tyvärr var jag ganska osäker på resultatet under mitt experimenterande. Därför tog jag inte någon tjusig matbild utan dokumenterade bara med mobilen riktad rätt ner i stekpannan. Låt er därför inte slås ner av bildens deprimerande undergångsstämning utan läs receptet och låt fantasin flöda.

Vi kan kalla dem för fetabiffar. Till två personer behövs:

ca 200 g köttfärs

1 ägg

1 bananchalottenlök (hackad)

1 – 2 vitlöksklyftor (hackade)

ca 0,5 dl söndersmulad feta

5 – 6 svarta oliver (hackade)

1 msk grädde

1 msk tomatpuré

salt

peppar

1 tsk torkad basilika

olivolja och en klick smör till stekning

Stek löken och vitlöken genomskinlig och blanda ihop den med olivhacket.

Rör ihop ägg, tomatpuré och grädde med köttfärsen och kryddorna. Rör till sist ner fetan.

Forma köttfärsröran till fyra 1,5 – 2 cm tjocka biffar och stek på medelvärme tills de är helt genomstekta. Det tar ca 10 minuter.

Till detta kan man t ex servera en paprikasalsa. Den brukar bestå av:

2 tomater

0,5 gul paprika

1 stjälk blekselleri

en rejäl dos paprikapulver

en nypa spiskummin

en nypa torkad mynta

1 tsk honung

1 tsk citronjuice

salt

olivolja

Skär grönsakerna till salsan i ganska små bitar. Fräs dem snabbt i olja. Krydda. Sänk värmen och efterstek ca 5 min.

Musik i köket: Leonard Cohen – Everybody knows

Annons

Grilltillbehör 3

Foto: Jurek Holzer

”Poor old granddad
I laughed at all his words
I thought he was a bitter man
He spoke of womens ways

They’ll trap you, then they use you
Before you even know
For love is blind and you’re far too kind
Dont ever let it show

I wish that I knew what I know now
When I was younger.
I wish that I knew what I know now
When I was stronger.”  (Ronnie Lane)

Fråga mig inte vad detta har med grillning att göra. Ingen aning. Tycker bara att det är en fin låt och gamle Ronnie hade säkert gillat maten. Han var med i berömda Small Faces på 1960-talet, hoppade sedan av för att bilda Ronnie Lane’s Slim Chance som han hade flera hitlåtar med, bland annat ovanstående Oh La La. Sedan fick han MS och avled i juni 1994. May he rest in peace…

Grillad isterband med kokta rödbetor och kålrabbisallad (2 – 3 pers)

1 – 2 isterband
1 knippe färska rödbetor
1 medelstor kålrabbi
0,5 pkt (normalstort) feta
persilja
rapsolja
vit balsamvinäger
salt
svartpeppar

Koka rödbetorna med skal på. Det tar 30 – 40 min. I tryckkokare tar det endast 15 min.
Efter kokningen spolas rödbetorna en stund i kallt vatten och skalas (det är lätt att plocka bort skalet med fingrarna).
Skala kålrabbin, skär den i kuber och ångkoka i 10 min. Dressa den med 1 msk rapsolja och en skvätt vit balsamvinäger. Salta och peppra, blanda med hackad persilja. Salladen ska vara ljummen när den serveras.
Grilla eller stek isterbanden några minuter.
Smula sönder fetan, lägg den i en skål och ställ fram – den ska användas som strö på maten.

Musik vid grillen: Ronnie Lane – Oh La La

Grilltillbehör 2

Foto: Jurek Holzer

Ensam en kväll. Kokade ett lass med mungbönor för att frysa in.  Men bönorna skulle inte bara kokas – de skulle ätas också. Därför blev det denna sallad för singelkvällar framför favoritserien på tv (t ex House of cards eller Californication). Kan även som rubriken antyder användas som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Solosallad
ca 2 dl kokta mungbönor
5 miniplommontomater
5 rädisor
ca ⅓ normalstort paket feta
0,5 rödlök
1 näve myntablad + blommor
0,5 lime
3 – 4 skvättar rapsolja
svartpeppar
ev några flingor salt

Till bönkoket:
1 lagerblad
1 tsk salt

Blötlägg bönorna över natten. Koka dom sedan med lagerblad och salt i rikligt med vatten, ca 15 – 20 min (tills dom blivit mjuka). Mungbönor kokar sönder ganska snabbt – det gäller att prova konsistensen då och då. Jag brukar koka en rejäl mängd bönor för att kunna frysa in dom i små byttor och tina vid behov.
Strimla löken tunt, smula osten. Använd helst färsk pepparmynta (hela blad). Jag använder själv inget salt eftersom fetan är ganska salt i sig. Dom med större saltbehov får väl salta efter smak.
Uppläggning som på bilden: bönor i botten, rädisor och tomater ovanpå, därefter smular man fetan över det hela och toppar med lök och mynta. Tag sedan några varv med pepparkvarnen.
Avsluta med att pressa lime och hälla på några skvättar rapsolja som dressing.

Musik i köket: Cookies n Beans – Jolene

Vad ska vi ha till grillat, del 2

En fräsch och smakrik sallad att ersätta potatisen med när man grillar. Ett perfekt tillbehör till exempelvis kyckling, fläskfilé eller fisk.

Grillsallad
(2 port)

2 mogna mango
0,5 dl feta (söndersmulad)
0,5 dl keso
5 cm gurka
1 salladslök
1 näve solrosfrön
1 msk citronolja (rapsolja smaksatt med citron)
salt och svartpeppar
färsk basilika till garnering

Skala mangon och dela den i kuber. Strimla salladslöken. Skär gurkan i tunna bitar. Blanda keso och feta. Lägg alla ingredienserna i en stor skål. Droppa över oljan, salta och peppra. Rör om igen. Garnera med basilikablad.

Musik vid grillen: Joe Cocker – Let’s Go Get Stoned

Vad ska vi ha till grillat?

Sugen på någonting grillat slänger man några korvar eller en flintastek på grillen, andas in oset och inväntar stunden då maten fått rätt temperatur och färg. Det återstår bara en fråga: vad skall det vara till? Här kommer ett par förslag.

Ljummen broccoli- och fetasallad.
(2 pers)
1 lagom stort broccolihuvud
0,5 pkt feta
vitlöksolja
salt
svartpeppar
Dela broccolin i mindre buketter och ångkoka den i 20 min. Lägg den i en skål och häll över några skvättar vitlöksolja (rapsolja smaksatt med vitlök). Smula ner fetan, salta och peppra.

Lök- och paprikafräs.
2 pers
1 röd paprika
1 gul lök
citronolja
salt
Strimmla paprikan och löken tunt. Fräs den i citronolja (rapsolja smaksatt med citron). Lägg i en skål, salta och rör om.
Allt detta serveras tillsammans med valfri grillad korv eller liknande, förslagsvis upplagt som på bilden ovan. Min egen speciella grillfavorit är Nürnbergerkorvar. De är ungefär lika stora som prinskorvar och har en kryddning som passar utmärkt ihop med ovanstående tillbehör.

Rött vin eller ale passar bra att dricka till.

Grillmusik: Lynyrd Skynyrd – Simple Man