Tryckkokningsfebern fortsätter. I dag har turen kommit till en hel kyckling. En trist detalj i sammanhanget är att kycklingen blir ganska blek av kokning. Det bryr jag mig själv inte så mycket om. Men den som vill ha mera färg på ytan får börja med att bryna kycklingen i lite olja innan hon/han/det sätter igång med själva kokningen. För övrigt är det här ett otroligt enkelt och snabbt sätt att få fram en god och mustig buljong på.
Jag delade fågeln i två halvor för att bättre få plats med den i grytan. Dessa gneds in ordentligt med salt och svartpeppar.
En morot, en fjärdedels sellerirot, en gul lök och två vitlöksklyftor placerades på grytans botten.
En hel liter vatten hälldes i och kycklingdelarna placerades ovanpå tillsamman med en rejäl kvist färsk salvia.
Koktid: 10 minuter.
Glöm för all del inte att sila den fina buljongen och spara den för att använda som soppa eller som grund i olika såser.
Den fina gröna klicken ni ser på bilden är en avokadomojs som ger fågeln mera smak. Den består av:
– två finhackade chalottenlökar,
– två finhackade vitlöksklyftor,
– en urkärnad och finhackad röd chilifrukt.
Ovanstående stektes mjukt i olivolja och fick sedan svalna en stund för att därefter röras ihop med två mosade avokador (använd gaffeln), saften av en halv lime, 1 kruka hackad färsk koriander och salt.
Avokadomojset kan även serveras som förrätt på t ex små knäckebrödsbitar vid en annan middagsbjudning.
Musik i köket: Bo Diddley & Chuck Berry – Rock’N’Roll All Star Jam
oskarpmask.wordpress.com 