Rå kost

©Foto:Jurek Holzer/oskarpmask    

Vad gör man med rättikan? Man rrrrrrrrriiiiverrrr den! Så skulle man kunna säga för att applicera Leif Mannerströms idiom på denna rotsak. En av de äldsta kulturväxterna, odlades den redan för ca 2000 år sedan i Egypten dit den kom från Kina. Här i Norden har den funnits sedan 1400-talet.

Det finns en mängd olika rättikor; sommar- och vintersorter, runda, avlånga, röda, svarta eller violetta. Hos min lokala grönsakshandlare är de långa och vita för tillfället.

Rättikan går att koka och gratinera, själv äter jag den gärna som riven råkost. Den är ganska mild i smaken och eftersom den innehåller en stor mängd vätska brukar jag låta rättikan ligga i en sil med några nypor salt på. Efter ca 20 minuter kramar jag ur vätskan och lägger den i en skål tillsammans med dess släktingar rädisor som jag skivat tunt. Sedan klipper jag i lite gräslök som ger det hela en fräsch smak och läckert utseende. Dressingen består av rapsolja och äppelcidervinäger som droppas direkt i skålen efter tycke och smak.

Musik i köket: Ron Wood & Bo Diddley live at the Ritz.

Annons

Ljummen potatissallad

@Foto: Jurek Holzer

Koka några potatisar skurna i kuber. Lägg dem i en skål. Häll på några skvättar olivolja och vit balsamvinäger, salt och peppar medan potatisen fortfarande är varm. Tillsätt strimlad salladslök och några rädisor. Salladen skall ätas ljummen.

Musik i köket: Smell The Rain by Genevieve Chadwick

Grilltillbehör 2

Foto: Jurek Holzer

Ensam en kväll. Kokade ett lass med mungbönor för att frysa in.  Men bönorna skulle inte bara kokas – de skulle ätas också. Därför blev det denna sallad för singelkvällar framför favoritserien på tv (t ex House of cards eller Californication). Kan även som rubriken antyder användas som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Solosallad
ca 2 dl kokta mungbönor
5 miniplommontomater
5 rädisor
ca ⅓ normalstort paket feta
0,5 rödlök
1 näve myntablad + blommor
0,5 lime
3 – 4 skvättar rapsolja
svartpeppar
ev några flingor salt

Till bönkoket:
1 lagerblad
1 tsk salt

Blötlägg bönorna över natten. Koka dom sedan med lagerblad och salt i rikligt med vatten, ca 15 – 20 min (tills dom blivit mjuka). Mungbönor kokar sönder ganska snabbt – det gäller att prova konsistensen då och då. Jag brukar koka en rejäl mängd bönor för att kunna frysa in dom i små byttor och tina vid behov.
Strimla löken tunt, smula osten. Använd helst färsk pepparmynta (hela blad). Jag använder själv inget salt eftersom fetan är ganska salt i sig. Dom med större saltbehov får väl salta efter smak.
Uppläggning som på bilden: bönor i botten, rädisor och tomater ovanpå, därefter smular man fetan över det hela och toppar med lök och mynta. Tag sedan några varv med pepparkvarnen.
Avsluta med att pressa lime och hälla på några skvättar rapsolja som dressing.

Musik i köket: Cookies n Beans – Jolene

Nationaldagsmacka

Jag är inte så mycket för flaggviftande och taktfast marscherande men anser ändå att nationaldagen bör firas på något sätt. Vad passar inte bättre till att höja nationalkänslan om inte en hederlig gammaldags räksmörgås. Fast så mycket gammaldags blev det inte när jag satte igång för att samla ihop ingredienserna. Man skulle t o m kunna säga att smörgåsen blev mera åt multikulti hållet. Helt politiskt korrekt m a o.

Till 2 hungriga nationalister går det åt följande:

2 rostade hembakta brödskivor

20 nyskalade färska Smögenräkor

2 hårdkokta ägg från Skåne

4 polska rädisor

2 blad tysk grönsallad

2 skivor thailändsk lime

2 msk fransk majonnäs

några kvistar italiensk persilja

Allt upplagt enligt bilden ovan. Hoppa gärna över smör på mackan – det räcker med majonnäs.

Musik i köket: Bob Dylan – I Threw It All Away

Primördags

De svenska trädgårdslanden ser ganska trista ut ännu och affärernas grönsaksdiskar är fulla av praktfulla sydeuropeiska primörer. Dessa är oftast hårt uppdrivna och ganska smaklösa. Det är tyvärr vad vi får hålla tillgodo med i väntan på den svenska grönsaksskörden. Trots det är det svårt att låta bli att låta tankarna gå till ljusa maträtter som smakar vår i munnen när vårsolen lyser försiktigt på våra vinterbleka näsor.

Fiskgryta med primörer (2 pers).

ca 150 g vardera lax- och torskfilé

5 – 6 rädisor

2 – 3 salladslökar

1/2 zucchini

1 dl vatten

1 dl vitt vin (t ex blanc de blanc)

1 1/2 msk koncentrerad humerfond

1/4 citron (saften)

1 msk rapsolja

salt, svartpeppar

persilja

Skär grönsakerna i ganska stora bitar – ju större bitar desto mer smak – och fiskfiléerna i stora kuber.

Fräs grönsakerna lätt i oljan, tillsätt all vätskan och låt sjuda i 15 minuter.

Smaka av, salta och peppra.

Lägg i fiskbitarna, tag av pannan från värmen och låt stå under lock i 10 minuter.

Strö över hackad persilja.

Serveras med färskpotatis.

Musik i köket: Toni Holgersson – Och så går dessa dagar.