Den svenska reven är en annan räv

Foto: Jurek Holzer

När jag var ny här i Sverige hade jag svårt att skilja mellan rev och räv. Följaktligen hände det att jag sade rävbensspjäll istället för revbensspjäll. En infödd stockholmare skulle aldrig bry sig om skillnaden men för min flickväns norrländska öron var detta en styggelse. Sedan dess har jag gjort vissa framsteg när det gäller svenskan och kan t o m laga en middagsrätt med ”e”.

Revbensspjäll i lergryta

1 kg spjäll (tjocka)
0,5 citron
1 – 2 morötter
5 – 6 chalottenlökar
2 – 3 viltöksklyftor
1 cm ingefärsrot

sås:
1 msk honung
1 msk fransk senap
1 msk soja
0,5 dl tomatpasta
2 msk rapsolja
2 msk vatten
2-3 nypor torkade chiliflingor

Låt lergrytan ligga i blöt i kallt vatten i 20 min.
Skala grönsakerna och lägg dem i botten på grytan.
Dela köttet i stora bitar och lägg det ovanpå grönsakerna.
Pressa citronen och gnid in köttet med saften.
Blanda såsen och bred ut den över köttbitarna.
Ställ in grytan i kall ugn. Vrid upp ugnsvärmen till 200°.
Det tar 1,5 timme för revbensspjällen att bli klara.
Servera med couscous och strö över hackad bladpersilja.

Musik i köket: Van Morrison – Tupelo Honey

Annons

Lägg lammet i lergrytan

Köttets mörka färg kommer från rödvinet. Foto: Jurek Holzer

Det är mycket enkelt att få till en middag för fyra personer i ett och samma kärl om man använder en lergryta. Ha bara inte för bråttom. Det hela tar inte mer än högst ett par timmar.

Lammlägg med rotfrukter

800 – 900 gr skivat lammlägg med ben (4 tjocka skivor)
2 – 3 dl rödvin
8 – 12 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
ca 10 cm purjolök
3 – 4 vitlöksklyftor
1 msk torkad rosmarin
ca 10 svartpepparkorn
salt

Låt lergrytan ligga i kallt vatten i diskhon i 10 min. Skala alla rotsakerna och skär dem i bitar. Skala vitlöken.
Tag upp grytan. Lägg rotfrukter, purjolök och vitlök på grytans botten, salta lätt. Placera köttet ovanpå och häll på vinet. Strö över rosmarin, svartpeppar och salt. Eventuellt kan man slänga i på några klickar smör.
Ställ in grytan i en kall (OBS) ugn, ställ in ugnen på 250° och stek i 1,25 – 1,5 timme.
Servera med sallad.

Musik i köket: Muddy Waters – Got My Mojo Workin’

Ölkött i lergryta

Nötkött kokt i öl i lergryta. Foto: Jurek Holzer

Kampotpeppar är en angenäm bekantskap som jag fick tips om av en Thailandboende bekant. Den anses vara världens godaste svartpeppar och odlas i Kampotregionen i Kambodja. Fräsch och mild i smaken, med en doft av eukalyptus och mynta, god till både kött och fiskrätter. Den kan beställas på nätet, t ex från kampotpepper.biz

Receptet är lagom till 4 personer.

600 – 700 g nötkött (märgpipa/nötbog)
0,5 rotselleri
2 morötter
6 – 8 steklökar
3 vitlöksklyftor
ca 2 cm ingefärsrot
0,5 l (1 burk) Mariestads mellanöl
ca 2 msk smör
1 msk rapsolja
2 – 3 krm salt
10 – 15 korn kampotpeppar
2 nypor timjan
1 msk vinbärsgelé

Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i 10 min.
Bryn köttet snabbt runt om i smör och rapsolja.
Lägg de skalade och tärnade rotsakerna, ingefäran samt lök och vitlök i grytan.
Lägg köttbiten ovanpå. Häll fettet från stekpannan och ölet i grytan samt strö över kryddorna.
Ställ lergrytan i kall ugn, sätt värmen på 250°. Efter ca 1 timme sticker man in en stektermometer i köttbiten, lägger på locket och låter den stå kvar i ugnen tills innertemperaturen har uppnått 75°.
Tag ut köttbiten och skiva den.
Sila spadet och vispa in 1 msk smör och 1 msk svart vinbärsgelén.
Servera med kokt potatis, sallad och rött vin.

Musik i köket: Emmylou Harris – Hard Times

Olivkyckling i lergryta

Olivkyckling i lergryta med curryris (2 pers)

4 st kycklinglår

10 svarta oliver utan kärnor

1 liten zucchini

1 röd lök

2 vitlöksklyfor

2 nypor torkad salvia

1 dl rödvin

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

2 – 3 dl kokt ris

curry

bladpersilja

smör

Gör i ordning lergrytan genom att blötlägga den i en vattenfylld diskho i 10 – 20 minuter.

Lägg zucchini och lök (skurna i tjocka bitar) i botten av grytan. Häll i vinet. Lägg kycklingbitarna ovanpå, salta och peppra. Strö över hackad vitlök, salvia och oliver skurna i små bitar. Häll några skvättar olivolja på kycklingen.

Lägg på locket och ställ grytan i kall ugn. Ställ in ugnen på 250°. Det tar 1 timme för kycklingen att blir klar.

Under tiden dukar man bordet, hackar persilja, gör i ordning valfri sallad samt steker upp det kokta riset som blivit över i kylen.

När riset ska stekas smälter man först smör och en skvätt olja tillsammans med ett par nypor curry i en stekpanna och låter det fräsa en kort stund. Sedan lägger man i överblivet kokt ris och steker det gyllenbrunt. När riset är klart rör man ihop det med persilja i en skål.

Musik i köket: Julie Driscoll – This Wheel’s On Fire