Glassvariationer

Foto: Jurek Holzer

Dittes gränslösa glass
(ger ca 0,5 l färdig glass)

5 äggulor
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk krossade kardemummakärnor eller andra smaksättare (se nedan)
5 dl grädde
Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker till en fluffig smet. Blanda ner kardemumman eller andra smaktillsatser (se nedan) i smeten.
Vispa grädde och rör samman allt.
Häll smeten i en glasskål (fryser till snabbare då) och ställ in i frysen.
Rör om efter cirka en timme. Rör om en gång till efter ytterligare en timme.
Efter totalt cirka tre timmar rör man om igen och häller över glassen i t ex serveringsformar eller förvaringskärl.
Fortsätt infrysningen tills det är dags att servera – minst fyra timmar totalt.
Vid servering: ställ glasen i kylen en knapp timme före servering.
Glassen kan smaksättas efter tycke och smak. I så fall skall smaksättningen tillsättas i äggsmeten. Till exempel kan följande saker röras i:
– Skalet av en riven citron + en riven lime ( ekologiska)
– 3/4 dl rostade hackade hasselnötter + 1 hackad mörk chokladkaka (cirka 100 g)
– Smulor av favoritkakan + 1 msk starkt kaffe
– Krossade polkagrisar
– Rivna päron
– Rivet äpple + kanel
– Körsbär.
Det är bara att fantisera fritt och smaka av.

PS Glöm inte att dekorera med färska bär eller hela blad av mynta/citronmeliss.

Musik i köket: Esperanza Spalding Live at Leverkusener Jazztage.

Kan man ha gurka i laxsoppan?

Aromatisk fisksoppa med annorlunda kryddning
2 portioner

400 g laxfilé
0,5 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 cm ingefärsrot
2 msk olivolja
2 tomater
1 röd s k snackpaprika
5 cm gurka
5 kardemummakapslar
5 svartpepparkorn
7 dl vatten
2 dl riesling
1 msk lantbuljongpulver el 0,5 tärning
1 nypa mynta
1 nypa salt (eller två)
1 msk smör

Skär laxen i stora kuber. Krossa kardemumma och svartpeppar i en mortel. Jag använder hela kardemummakapslar som jag mortlar grovt för att få en mer ren och distinkt smak. När det gäller svartpeppar skall det helst vara min nya favorit kampotpeppar, annars duger det bra med vanlig svart.
Finhacka lök, vitlök och ingefära, finstrimla paprikan och gurkan. Hacka tomaterna grovt.
Hetta upp oljan i en lagom stor kastrull/gryta och fräs lök-, vitlök- och ingefärshacket tillsammans med peppar och kardemumma.
Sedan lägger du i paprika och tomater och fortsätter fräsa det några minuter.
I med vatten, låt det koka upp, tillsätt buljongpulver, rör om, tillsätt sedan vin under omrörning. Det här ska koka 15 – 20 minuter.
Därefter lägger man i gurka och vispar i en klick smör och torkad mynta för att avrunda det hela.
Smaka av och salta vid behov (buljongen kan vara mycket salt – det beror på sorten).
Dra bort kastrullen från värmen, lägg i fisken och låt stå 5 minuter under lock. Fisken skall inte koka.
Sedan är det dags att servera soppan med ett gott bröd och resten av rieslingen till.

Musik i köket: Fleetwood Mac – Oh Well

Kryddig paj räddar frukten

Man kan aldrig få för mycket frukt. När jag inte orkar äta upp allt på en gång (vilket ofta är fallet) brukar jag slänga ner allt i en juicepress f v b frysen eller baka en paj för att rädda frukten från förgängelse. Här är vad som hände med delar av innehållet i en magnifik fruktkorg som förärades min fru av några vänner på hennes födelsedag nyligen.

Körsbärs- och nektarinpaj

(till en pajform med 21 cm diameter)

3 hg körsbär

2 – 3 nektariner

0,5 dl socker

1 msk potatismjöl

1 nypa kardemumma

1,25 dl vetemjöl

50 g smör

50 g mandelmassa

1,5 msk lätt creme fraiche

1 nypa chilipulver

1 nypa socker att strö över pajen

Sätt på ugnen, 200°.

Skölj och och kärna ur körsbär och nektariner. Dela nektarinerna i klyftor. Tillsätt socker, kardemumma och potatismjöl, rör om.

Riv mandelmassa fint. Rör ihop smör, mandelmassa, mjöl, chilipulver och creme fraiche

till en deg. Tryck ut den i en liten pajform.

Lägg i körsbären och nektarinerna. Strö lite socker över hela pajen.

Grädda i ca 30 min.

Tillbehör för modiga: lättvispat grädde.

Musik i köket: Angelo Bandalamenti – Twin Peaks Theme