Tänk utanför stekpannan – laga en grönsaksgryta

Foto: Jurek Holzer

När vi planerar våra middagar utgår vi oftast i första hand från en kött- eller fiskrätt utan att tänka på tillbehören. Sedan fyller vi slentrianmässigt på med ris eller potatis och någon sallad.
Varför inte vända på förhållandet och tänka utanför den s k boxen (stekpannan)? Börja med tillbehören och fyll på med kött/fisk. Laga en grönsaksgryta som kan vara användbar i olika kombinationer men som även kan avnjutas som huvudrätt med ovannämnda ris/potatis till. Receptet nedan gäller endast för två personer och det går förstår att göra en större sats och frysa in för framtida bruk.

Ugnsstekta kycklingbitar med grönsaksgryta
2 portioner

ca 300 g kyckling (t ex benfria lårbitar)
1 msk sesamfrön
1 dl torkade aprikoser (skurna i små bitar)
2 vitlöksklyftor (hackade)
1 nypa torkade chiliflingor
salt
rapsolja

Grytan:
ca 10 skärbönor (skurna i mindre bitar)
0,5 zucchini (skivad)
0,5 rödlök (skivad)
0,5 gul lök (skivad)
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 msk tomatpasta
torkad salvia
örtsalt
svartpeppar
rapsolja
smör
1 msk Noilly Prat

Sätt ugnen på 175°. Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form med lite rapsolja i. Strö över sesamfrön, chiliflingor, salt, aprikoser och vitlök. Skvätt lite mer olja över och ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Ös efter halva tiden.
Nu till grönsaksgrytan.
Fräs löken i olja. Tillsätt skärbönor och zucchini. Fortsätt att steka en stund och tillsätt sedan krossade tomater, tomatpasta, vatten, salt och peppar.
Låt koka 20 minuter. Rör i en klick smör, Noilly Prat och salvia. Rör om, ta bort från värmen och låt stå under lock ca fem minuter.

Musik i köket: Van Morrison & The Band – Caravan

 

 

Endast för mesostfreaks

Foto: Jurek Holzer

Vi som gillar aprikoser har vant oss vid att det för det mesta bara finns den torkade varianten att få tag i. Just nu finns har vi dock chansen att kalasa på läckra färska aprikoser från diverse sydeuropeiska odlingar. Vår favoritfrukthandlare på torget i Solna centrum har lagt upp dem i lockande högar.

Vad gör man då med dessa extremt näringsrika frukter, utom att äta dem färska? De som gillar att pyssla kan förstås sätta igång med att koka marmelad. Ni andra kan istället testa en superenkel efterrätt genom att snabbt steka några aprikoshalvor i smör och riva brun mesost över. Njut av den sötaktiga sältan i mesosten i kombination med sötsura aprikoser. Servera gärna på svart underlag. Jag råkade ha Ingegerd Råmans svarta tallrikar hemma – det blev ganska effektfullt.

Lämplig fruktmusik: Bruce Springsteen – Pay Me My Money Down

Godis på burk

Foto: Jurek Holzer

Ett superenkelt recept som jag hittade på baksidan av ett fikonpaket och tar mig friheten att återge här.

Det tar endast en halv timme att laga, med enkla ingredienser som finns att köpa i en vanlig mataffär.

Passar som tillbehör till ost, paté och de flesta grillade rätter.

Fikonchutney

100 g torkade fikon

100 g torkade aprikoser

100 g torkade dadlar

0,5 dl råsocker

2 dl vitt vin

2 hela stjärnanis

Skär frukten i små bitar.

Lägg alla ingredienserna i en kastrull, rör om, koka upp och sjud under lock i 15 – 20 min, tills vätskan nästan helt kokat bort.

Förvara kallt i en glasburk med tätslutande skruvlock.

Musik i köket: Trombone Shorty & Orleans Avenue – Austin City Limits

När mindre blev mer

Ibland kan det vara rätt så knepigt att komma fram till det rätta receptet. Som den gången när vi blev med ett helt lass billiga aprikoser från Lidl och skulle baka en aprikoskaka.
Eftersom bakning inte är mitt starkaste kort bestämde jag mig för att följa det minsta motståndets lag och googlade efter ett lämpligt pajrecept. Att baka paj är relativt enkelt och jag känner mig ganska säker på området. Så småningom hittade jag något som såg vettigt ut på masterkocken.se – en webbshop med köksprylar som bjuder på en del recept som ser ganska trovärdiga ut.
Deras pajrecept visade sig tyvärr vara en klassisk fälla: alldeles för mycket mjöl i degen…
Efter att ha förbannat min lättrogna sida slog jag upp kokböckernas drottning, den enväldiga bibeln Vår kokbok och konstaterade att deras grundrecept för bärpaj – den går helt enkelt inte att misslyckas med. Så det fick bli det här.

Aprikos och citronpaj
(6 – 8 port)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 ägg
1 msk muscovadosocker

Fyllning:
ca 500 g aprikoser
1 citron
1,5 dl sötmandel
1,5 dl rårörsocker
1 msk arrowrot

Pensling:
1 äggula

Ta ut smöret ur kylen, det ska vara rumstempererat.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kör alla ingredienserna till degen i en matberedare. Forma degen till en puck, slå in den i plastfolie och låt den vila kallt i 30 min.
Skålla och skala mandeln. Kör den i en matberedare tillsammans 2 msk socker och arrowrot.
Dela frukten i halvor och ta bort kärnorna. Riv citronskalet, skär bort det vita på citronen och skiva den tunt.
Kavla den kalla degen tunt och lägg den i en pajform (22 cm i diameter). Skär bort deg som blir över runt kanterna.
Strö mandel/sockerblandningen i botten av pajen.
Lägg i först citronskivorna och sedan aprikoshalvorna, strö resten av sockret och det rivna citronskalet ovanpå.
Forma den överblivna degen till smala remsor och låt dem bilda ett galler på toppen av pajen.
Pensla gallret med uppvispad äggula.
Grädda ca 30 min. Servera med vaniljglass.

Musik i köket: Leonard Cohen -Waiting For The Miracle