Vardagsräddaren

Foto: Jurek Holzer

Reviderad husmanskost som räddar vardagen: ugnspannkaka med röd paprika, silverlök och oregano. En husmanspizza helt enkelt.

Sätt ugnen på 225°.

Gör i ordning en smet för traditionell ugnspannkaka. Receptet för detta hittar ni lätt på nätet. Titta gärna in på t ex www.pannkakor.se – en blogg som presenterar pannkakor från olika länder. I min pannkaka använder jag något mindre mjölk för att få en torrare konsistens. Grönsakerna släpper ifrån sig vätska i ugnen vilket gör att pannkakan kan bli kladdig.

Dela paprikorna (jag använder små röda spetsiga) i halvor och kärna ur. Skala och skiva löken.

Häll upp smeten i en stor ugnsform (s k långpanna), placera ut paprikorna och löken i smeten, strö över en nypa salt och ta ett par varv med svartpepparkvarnen. Slutligen slänger ni på en näve färska oreganoblad.

Låt det grädda i 20 – 25 minuter.

Syltälskaren kan faktiskt äta detta med lingonsylt till. Själv tycker jag att man ska gå hela vägen och rekommenderar grovt riven parmesanost.

Pannkaksmusik: Bruce Springsteen – Mary Don’t You Weep.

Annons

Höjdarprimör väcker minnen

Foto: Jurek Holzer

Färsk vitkål är något av det godaste jag vet. Jag köper det när det finns i affären utan att närmare planera för någon bestämd maträtt. Under min barndom serverade mamma någon slags stuvning gjord på färsk vitkål och det är en av de dofter som, fulla av minnen vaknar till liv vid åsynen av ett vitkålshuvud.

Färsk vitkål kallas ”ung vitkål” på mitt modersmål polska och den beskrivningen motsvarar kanske bäst det som det är frågan om här. Kålen ska plockas innan den riktigt mognat, precis som ”ung potatis” m fl vårgrönsaker.

Vad var det som häromdagen gjorde sällskap med vitkål i kastrullen? Glöm får i kål och andra fisbildande maträtter. Det här skulle bli nåt enkelt och luftigt.

En gul lök, några bitar kycklingfilé, ett grönt äpple, några potatisar, lite vatten, kycklingbuljontärning, några salviablad, en nypa kummin, salt och peppar.

Det hela började med att jag strimmlade 0,5 kålhuvud och den gula löken. Skalade potatisen och äpplet och skar dessa i ganska stora bitar.

Kycklingfiléerna (jag använder helst benfri lårfilé) bryntes lätt tillsammans med löken i en skvätt rapsolja. På med ett par dl vatten, kålen, potatisen, buljongtärningen samt kummin. Det fick koka lugnt i ca 20 min under lock. Sedan spädde jag på med ytterligare en skvätt vatten, la in äppelbitarna och kryddade. När 10 min hade gått var det klart.

Musik i köket: Pink Floyd – Shine On You Crazy Diamond.

En sån där röra

Foto: Jurek Holzer

Kalla den gärna mousse, mojs eller gegga. Jag kallar den avokadoröra. En superenkel förrätt/pålägg som görs på några minuter och räcker till fyra personer. Är ni fler dubblar  eller tredubblar man det hela. Inga konstigheter.

Börja med att hårdkoka två ägg och en halv gul lök (ca 10 min).

Spola med kallt vatten en stund när det kokat klart.

Skala äggen. Gröp ur en avokado.

Släng in ägg, avokado och lök i en matberedare.

Pressa i en halv citron, riv i citronskalet.

Salta och peppra.

Tryck på knappen till matberedaren. Kör i en minut.

Klart.

Smakar bäst i sällskap med norrländskt tunnbröd.

Musik i köket: KT Tunstall – Simple Twist Of Fate

Vad ska vi ha till grillat?

Sugen på någonting grillat slänger man några korvar eller en flintastek på grillen, andas in oset och inväntar stunden då maten fått rätt temperatur och färg. Det återstår bara en fråga: vad skall det vara till? Här kommer ett par förslag.

Ljummen broccoli- och fetasallad.
(2 pers)
1 lagom stort broccolihuvud
0,5 pkt feta
vitlöksolja
salt
svartpeppar
Dela broccolin i mindre buketter och ångkoka den i 20 min. Lägg den i en skål och häll över några skvättar vitlöksolja (rapsolja smaksatt med vitlök). Smula ner fetan, salta och peppra.

Lök- och paprikafräs.
2 pers
1 röd paprika
1 gul lök
citronolja
salt
Strimmla paprikan och löken tunt. Fräs den i citronolja (rapsolja smaksatt med citron). Lägg i en skål, salta och rör om.
Allt detta serveras tillsammans med valfri grillad korv eller liknande, förslagsvis upplagt som på bilden ovan. Min egen speciella grillfavorit är Nürnbergerkorvar. De är ungefär lika stora som prinskorvar och har en kryddning som passar utmärkt ihop med ovanstående tillbehör.

Rött vin eller ale passar bra att dricka till.

Grillmusik: Lynyrd Skynyrd – Simple Man

Ostajlat och gott

Äppellax med Jamies potatis.

En kasse äpplen från en god väns trädgård fick mig att tänka på att använda några i en maträtt. Det blev en välsmakande laxblandning som borde dokumenteras i bild. Tyvärr fanns det inget grönt att dekorera med, inte ens ett ynka persiljeblad. Just då var jag världens minst inspirerade matfotograf. Jamie Olivers krossade potatis är god men ser bara ut som, just det: krossad potatis. Jag gav bara upp. Trots det bestämde jag mig för att dela med mig av recept och bild konstaterandes att ostaljlat är bäst.

Jag gjorde så här:

skalade ett äpple och delade det i ganska stora bitar,

skar en bit laxfilé i ungefär lika stora bitar,

hackade en lök.

Sedan började med Jamie Olivers läckra potatisrecept.

Han kallar den krossad potatis. Så gjorde han:

delade några potatisar i halvor utan att skala dem,

kokade dem i saltat vatten tills de blev mjuka,

hällde bort vatten och lät de ånga av sig,

hettade upp en stekpanna med olivolja, några rosmarinkvistar och lagerblad i,

la in potatisen,

saltade och pressade några vitlöksklyftor över,

hällde på ytterligare en skvätt olivolja,

tryckte ner potatisarna med ett platt kastrulllock så att de gick i bitar,

lätt de få färg runt om.

Under tiden stekte jag laxbitarna, lök och äpplen med en doft av vindaloo curry och ett par nypor flingsalt på.

Jag serverade allt detta tillsammans med en sallad och rött vin från Toscana.

Musik i köket: Gary US Bonds – Seven Day Weekend