Hög tid för högtidsssill

Foto: Jurek Holzer

Sillinläggningar hör onekligen ihop med svenska högtider. Har ni tröttnat på färdigköpt och samma gamla glasmästar-lök-dill-senapsmodellen kan ni testa den här – en ganska experimentell variant med en asiatisk touch. Som dryck skulle jag nog välja öl och okryddad nubbe.

Koriandersill

1 frp s k femminuterssill (420 g)

1 kruka färsk koriander

1,5 dl turkisk jogurt

1 lime (endast skalet)

1 msk fransk senap

1 – 2 krm salt

1 – 2 krm svartpeppar

Låt sillen rinna av ordentligt, skär den i mindre bitar. Hacka koriandern, riv limeskalet och rör detta ihop med jogurt och senap.

Tillsätt salt och peppar, rör om, smaka av. I med mera salt eller peppar vid behov.

Varva sillbitar med koriander/jogurtsmeten i en glasburk.

Låt stå i kylen ett par dagar.

Musik i köket: Marillion – Easter

Annons

Återuppståndelse på påskbordet

Svenska Dagbladet i dag: recept av Liselotte Forslin m fl och mina bilder av några år gammal, fast mycket fräsch återuppstånden påskmat.

Musik i köket: Brian May – Resurrection

Sill i april

Om man kopplar ihop recepten för pressgurka och inlagd sill får man just detta:

Gurksill

1 burk s k inläggningssill (ca 210 g sillfilé)

0,5 dl ättikssprit (12%)

1,5 dl vatten

1 dl socker

0,5 tsk krossad vitpeppar

1 tsk krossad kryddpeppar

1 lagerblad

ca 5 cm gurka

1 rödlök

en bunt dill

Koka en lag på ättikssprit, vatten, socker, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad och låt den svalna.

Skiva gurkan och löken tunt.

Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i mindre bitar.

Varva sillen med gurka, lök och dill i en glasburk. Häll på lagen och låt sillen stå och dra i kylskåpet ca 2 dygn.

Musik i köket: Rufus Wainwright – April Fools.

The english version:

Cucumber herring.
You can convert all the measures here.
The herring I’m using in this recipe is ready to be marinated when you buy it. It has been salted, soaked & filleted before being canned. If you cannot buy this try to get salted herring, fillet it and soak it for one day in cold water before marinating.
The marinade (”lag” in swedish) is made of 0,5 deciliter 12% vinegar essence, 1,5 ddeciliter water, 1 deciliter sugar, 0,5 teaspoon crushed white pepper, 1 teaspoon crushed allspice (Jamaica pepper), 1 bayleaf. Mix all this, bring it to boil and chill.
Then put layers of herring pieces (ca 1 centimeter) mixed with layers of sliced red onion and layers of sliced cucumber and chopped dill in a glass jar.
Pour the marinade over it and marinate for about two days in a fridge.

I also recommend that you listen to Rufus Wainwright’s April Fools while preparing this dish.