Hjärtats röda soppa

Tomatsoppa med brytbönor.

4 pers

I går var det Alla hjärtans dag och då åt vi en het, röd, och mättande soppa med hjärtformade ostkex till.

1 burk (400g) körsbärstomater

1 röd paprika

2 hg brytbönor

1 stjälk blekselleri

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 l kycklingbuljong

1 msk vit torr sherry

½ röd färsk chili

½ lime (saften av)

½ tsk paprikapulver

1 – 2 msk olivolja

1 näve färska basilikablad

4 msk crème fraiche till garnering

Hacka  lök, vitlök och chili och fräs det i oljan. Tillsätt buljongen (gjord på köpt fond utspädd med vatten) och tomaterna. Skär paprikan, sellerin och bönorna i ganska grova bitar. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Rör i sherry, pressad lime och hackad färsk basilika.

Servera med en klick crème fraiche och Ingalill Thors osthjärtan (se receptet nedan).

Musik i köket: Simply Red – I have the love.

Osthjärtan (recept av Ingalill Thor/Västerbottensost)

40 stycken

2 dl riven Västerbottensost

1 dl basilikablad

50 g smör, rumstempererat

1 1/2 dl vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°.

Mixa snabbt Västerbottensost och basilikablad till en grön massa. Tillsätt smöret i tärningar, mjöl och bakpulver och blanda snabbt ihop en deg. Kavla ut degen så den blir 2 – 3 mm tjock på mjölad bänk och stansa ut hjärtan med hjälp av små pepparkaksformar.

Grädda i övre delen av i ugnen 8 – 10 min. Låt dem kallna före servering.

 

 

 

Små gula bär

Ungsstekt fjällröding med gräddstuvade currygrönsaker och physalis (2 pers)

Det här receptet handlar egentligen varken om fisk eller grönsaker utan om det lilla gula bäret med det latinska namnet physalis. Det kallas ibland kapkrusbär, kommer oftast från Sydafrika eller Peru och innehåller massor av c-vitamin. I augusti går det även att få tag i svenskodlad physalis. Den syrliga smaken passar utmärkt till fisk och kyckling. Man bör dock inte koka den för då försvinner både smaken och vitaminerna.  Därför ska den här rätten garneras med färska physalis, närmare bestämt ca 10 st.

Dessutom behövs: en hel fjällröding på ca 500 g, saften av ½ citron, 2 vitlöksklyftor (hackade), fänkålsblast, salt och peppar.

I grönsaksröran ingår: 1 fänkål, 1 morot, ½ röd paprika, 1 gul lök, 1 dl grädde, ½ dl vatten, 1 tsk grönsaksbuljongpulver, 1 msk Noilly Prat, 1 msk rapsolja, ½ färsk chili, en nypa curry, ev salt.

Lägg fisken på en ark ugnsfolie. Innan du pressar citronen ska du skära av två två tunna skivor av den. Följande stoppar du in i fiskens mage: citronsaft, hackad vitlök, fänkålsblast, svartpeppar. Lägg citronskivorna ovanpå fisken och salta.

Fjällrödingen tillagas i 175° varm ugn i 35 min.

Under tiden fixar man grönsaksstuvningen. Skiva alla grönsakerna tunt. Hacka chilin. Fräs allting i rapsoljan i 3 – 4 min. Sänk värmen, tillsätt vatten, Noilly Prat, buljongpulver, curry, chili och låt småkoka under lock ca 15 min. Tillsätt grädden och låt koka utan lock i 10 min.

Garnera med physalis vid serveringen.

Musik i köket: Charles Bradley – The World (Is Going Up In Flames)

En omogen sallad (och lite kött)

Mangofrukterna fraktas hit över halva jordklotet och när de når våra breddgrader har de antigen ruttnat eller så är de inte helt mogna. De mindre mogna frukterna passar utmärkt att göra en sallad av.

Grillade fläskkotletter med mangosallad (2 pers)

Börja med att marinera de två kotletterna – det tar 2 timmar. Ni som av olika orsaker inte gillar fläsk kan med fördel använda kycklingbröst.

Marinaden består av:

saften av två clementiner, ½ dl solrosolja, 1 hackad vitlöksklyfta samt ca 1 msk finriven färsk ingefärsrot.

Strax innan det börjar bli dags att grilla kotletterna förbereder man salladen. Den består av följande:

1 mango (helst halvmogen), en stjälk blekselleri, några blad romansallat, 5 cm gurka, ½ rödlök, en näve rostade osaltade jordnötter, ½ kruka färsk koriander, ½ färsk röd chili.

Rör först ihop en dressing av saften av en lime och 2 msk solrosolja.

Skala och strimla gurkan, lägg den i en sil och salta med 2 krm salt. Efter ca 20 min kramar man ut vätskan ur gurkan. Strimla rödlöken – den ska ligga i en skål med vitvinsvinäger, även detta tar 20 min och gör löken mild och mjuk.

Rosta jordnötterna i en torr och het stekpanna, ca 5 min.

Strimla mangon, sellerin och romansallaten, hacka chilin.

Blanda ihop alla ingredienserna, häll på dressing.

Grilla kotletterna i en upphettad räfflad grillpanna med lite solrosolja i, ca 4 min på varje sida. Salta och peppra med svartpeppar.

Vitt vin (en sauvignon blanc) eller öl (t ex det thailändska Singha) passar bra att dricka till.

Musik i köket: Charles Aznavour ” Toi et moi”

En mogen sallad

Avokadosallad med ägg och ansjovis (2 pers).

Det är svårt att bedöma en avokados mognad. De är oftast stenhårda när man köper dem. Man klämmer på de för att känna om de är mogna vilket åstadkommer bruna äckliga fläckar på fruktköttet. Det är inte heller ovanligt att halva frukten är hård och den andra halvan är mjuk och mogen.

Den här salladen började med två avokador som blev mogna tidigare än planerat. Jag blev tvungen att snabbt hitta på en enkel lösning på problemet. Det blev en enkel lunchsallad med nya smakkombinationer.

Ingredienser: 2 avocado, 2 ägg, halva innehållet i en liten burk ansjovisfiléer, 2 tsk ansjovisspad, 0,5 tomat, 1 salladslök, några blad koriander, svartpeppar, ev salt.

Äggen hårdkokas och delas i klyftor, avocadon gröps ur och skivas, löken och tomaten skivas.

Uppläggning av salladen: avocado i botten, äggklyftorna och tomaten ovanpå, därefter ansjovisfiléerna, nymald svartpeppar, ev några flingor salt, den tunt skivade löken. Droppa över lite av spadet från ansjovisen och toppa med färsk koriander.

Efterhand har jag kommit på att man skulle kunna servera den här salladen som en förrätt. Avokadon skall då läggas upp på smörstekta tunna skivor av grovt bröd. Ägget och tomaten bör istället hackas och läggas på avokadon. Ansjovisfiléerna arrangeras sedan snyggt ovanpå det hela med lök och koriander på toppen. Glöm inte krydda med några droppar av ansjovisspad och svartpeppar.

Musik i köket: Lou Reed ”Perfect day”.

Arkivfynd : solpojken solo

Aktuell artist: Felix Herngren, genialisk komiker, alltid på gränsen till nervsammanbrott. Han är känd bl a som Papi Raoul och en av skaparna av tv-serien Solsidan där han även spelar den ångestfulle Alex. Regissör till filmerna Vuxna människor (1999) och Varannan vecka (2006). Här på några bilder som jag tog den 30 oktober 2002 då Felix Herngren repeterade en show där han spelade den hänsynslöse kluturknutten Dan Bäckman.

Lax + lime + spenat + penne

Limemarinerad lax med spenatpenne.

Börja med att pressa en lime över 2 skivor lax (ca 300 g).

Hacka sedan tre vitlöksklyftor. Fräs dem i olivolja i en stepnanna tillsammans med ca 200 g färska spenatblad tills spenaten har mjuknat och krympt till en liten hög. Salta samt dofta över med spiskummin.

Koka pastan (jag tog 3 dl penne till 2 pers). När den är klar rör du ihop den med spenaten. Håll den varm medan du steker laxen.

Laxen steks i en blandning av smör och rapsolja. Salta och peppra den.

Servera med smulor av parmesan.

Musik i köket: Van Morrison ”Days Like This” .

 

Mera ćwikła!

I mitt förra inlägg här skrev jag om min mammas polska rödbetsröra med det svårstavade namnet ćwikła. Eftesrom det tydligen blev något oklart hur man tillagar denna delikatess kommer här ett riktigt recept. Det är mycket enkelt att laga ćwikła.

Till en sats som räcker till 4 personer behövs: 1 stor eller 2 små rödbetor, 1 msk riven pepparrot (helst färsk men det går bra med färdigriven – OBS ingen pepparrotsvisp, please!), 1 tsk citronjuice, 1 krm mald kummin, salt.

Börja med att koka rödbetorna (det brukar ta 45 min om man ångkokar dem). Låt svalna, skala och riv dem sedan på rivjärnets fina sida. Rör i pepparroten, pressa i citronsaft, krydda med kummin och salta efter smak. Lägg röran i en burk med tätslutande lock och förvara i kylskåp. Det håller i ungefär en vecka.

Salviadoftande grönsaksfyllda kycklinglår med vitlöksbulgur – något att använda ćwikła till.

4 lårfiléer, 1 morot, ca 5 cm purjolök, salvia, salt, peppar, 1 tsk rapsolja, 1 msk Noilly Prat, 0,5 dl vatten, tandpetare.

Krydda filèerna på insidan. Skär  morot och purjolök i smala stavar på längden. Rulla ihop filèerna med grönsakerna i och håll ihop dem med tandpetare. Bryn rulladerna runt om i olja, slå i vatten och Noilly Prat, sänk värmen och sjud i 20 minuter.

Som tillbehör till kycklingen använder jag bulgur. Bulgur smakar inte så mycket och behöver därför hottas upp med lite vitlök samt grönsaksbuljong. Hacka en vitlöksklyfta och fräs den tillsammans med 2 dl bulgur i lite olja i en kastrull. Tillsätt 3,5 dl vatten, rör i buljongpulver och koka i ca 10 minuter.

Medan ni lagar maten kan ni lyssna till Czesław Niemen och ”Sen o Warszawie” (Drömmen om Warszawa).

Polsk röra

Smörstekt hälleflundra med ćwikła och pimpad broccoli.

I mitt barndomshem i Warszawa fanns alltid en burk ćwikła i kylen. Min mamma ville helt enkelt inte riskera att bli utan den mörkröda godsaken.

Den polska röran ćwikła är nämligen ett perfekt tillbehör till bland annat fisk. Den kan piffa upp även de tristaste fiskbitarna. En blandning av rivna kokta rödbetor och riven färsk pepparrot som kryddats med citronsaft, kummin och salt. Godast om den får stå till dagen efter. Ćwikła kan man även njuta till kyckling och annan fågel. Till en lagom mängd ćwikła (4 pers) använder man 2 kokta rödbetor, 2 matskedar riven pepparrot, 1 matsked citronsaft, en nypa mald kummin samt en nypa salt.

Hälleflundran (kallas även helgeflundra) som jag använder i det här receptet är den där gigantiska fisken från Atlanten som kan mäta upp till 4,5 meter och väga drygt 300 kilo. Den är starkt utrotningshotad och har varit rödlistad sedan 2007 men säljs trots det i svenska mataffärer som odlad (?).

Det är svårt att motstå hälleflundrans köttiga filéer som är godast att steka i smör.

Fisken passar fint ihop med en bukett fräscht grön broccoli och några blad persilja på tallriken.

Broccoli i sig är en ganska trist historia och behöver därför pimpas (piffas) upp med lite smått och gott. Jag brukar koka broccolin, stänka lite olivolja över och garnera med rostade pumpakärnor och parmesansmulor (parmesan ska inte rivas – man kan smula sönder den med rena fingrar – det smakar mera då).

Rött och grönt utan röran

Brysselkålsfräs med svarta linser och grillad röd paprika. (Till 2 personer)

Dags för något vegetariskt. Detta är vad jag hittade i mina kyl- och frysgömmor en dag då kött och fisk lyste med sin frånvaro i matförrådet.

Koka 1 dl linser i 2 dl vatten tillsammans med en nypa salt, ett lagerblad och en torkad chili. Koktid: ca 20 min.

Koka 1/2 paket fryst brysselkål i liten mängd saltat vatten tills den blir mjuk (ca 10 min), häll bort vattnet och fräs kålen tillsammans med 1/2 hackad gul lök i litet smör i ca 5 min. Salta och peppra efter smak.

Grilla eller stek en röd paprika, dra bort skinnet, skär i skivor.

Arrangera som på bilden. Ät ev en skiva gott bröd till.

Rödvit flundra

Helgeflundra kan fiskas bland annat i Skagerack och Kattegatt men finns även långt norrut vid Spetsbergen och Novaja Zemlja. Fisken är utrotningshotad. I det här fallet kom den till fiskdisken på Kungsholmen från en odling i Norge. För att få dels en god smakkombination, dels en fin färgbild bestämde jag mig för att dekorera fiskbiten med en klick färgstark forellrom (även den odlad). Den här färgkombinationen finns bland annat i mitt forna hemland Polens flagga.

Helgeflundra med forellrom och jordärtskocksmos.

Till 2 personer.

Vin: Zandvliet chardonnay unwooded 2010 (Robertson, Sydafrika).

2 filéer av helgeflundra (ca 150 g var), 50 g forellrom, 3 – 4 jordärtskockor, 2 potatisar, 30 g smör, 0,5 dl grädde, saften och rivet skal av 0,5 citron, 2 salladslökar, dill, svartpeppar, flingsalt, rapsolja till stekning.

Börja med att skala jordärtskockorna och potatisen, dela dem i mindre bitar, salta och koka ca 25 min. Potatisen blir genomkokt snabbare och man kan därför ta upp den efter ca 15 minuter. Häll bort vattnet, mosa. Värm smöret och grädden en kort stund i mikron. Vispa in det i moset. Det går även att mixa moset med en mixerstav om man önskar en slätare konsistens. Riv till sist i citronskal och rör om. Håll moset varmt.

Sedan tar man itu med fisken. Den ska stekas på ganska hög värme i rapsolja tillsammans med salladslökarna, 3 – 4 minuter på varje sida. Salta och peppra fisken och pressa över citronsaften redan i den varma stekpannan.

Vid uppläggningen toppar man fiskbiten med en eller två teskedar forellrom och garnerar med dill.