Mera citrus

Apelsiner och citron passar till laxen. Foto: Jurek Holzer

Barnbarnen skulle komma på besök och de älskar lax. Önskemålet var även ett täcke av creme fraiche till laxen. Inte mycket att gå efter m a o. Jag kom så småningom att tänka på citrussäsongen. Alla behöver vitaminer och en blandning av surt och sött skulle passa fisken alledeles utmärkt.

Citruslax med smörkokt ris (4 portioner)
Jag började som vanligt med att sätta ugnsvärmen på 175°.
En halv laxsida duschades med ett par matskedar pressad citron.
Några nypor salt och svartpeppar på det, sedan fick den stå och dra 10 – 15 minuter.
Under tiden skalades och skivades (tunt) en apelsin.
1,5 dl creme fraiche rördes ihop med ett par nypor curry och en doft av torkad dragon.
Laxen täcktes med apelsinskivorna, röran spreds ovanpå och det hela åkte in i ugnen.
25 – 30 minuter sedan var laxen klar. Under tiden kokades jasminris enligt anvisningarna på förpackningen fast med en klick smör i. Det blev även tid över till att göra lite sallad.

Musik i köket: The Who – The Kids Are Alright

Annons

Lax och fänkål är lösningen

Vad ska vi äta till middag i kväll är en fråga som är lika lätt att ställa som den är svår att svara på. Som i går till exempel. Vi tar ut något från frysen. Där finns det nästan alltid lax, köttfärs och kyckling. Hur lätt är det att variera måltider med de ingredienserna på en skala ett till tio? Njaä…
Hur som helst; vi tar ut och tinar en laxbit. Sedan går vi iväg på en liten promenad som vanligtvis leder förbi en mataffär. Där faller blicken på en hög med fänkål och svaret på middagsfrågan infinner sig genast: lax med fänkål låter gott. Det som fattas är utfyllnaden, sånt som på något sätt binder ihop dessa två. Lösningen finns i kylen: creme fraiche…

Pasta med lax och fänkål
(2 pers)

200 – 300 g laxfilé
0,5 fänkålshuvud
0,5 gul lök
1 dl vit vin
0,5 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 tsk rapsolja
färsk timjan
salt och peppar

valfri pasta

Strö rikligt med salt på fisken. Efter ca 10 minuter sköljer man bort saltet och skär fisken i grova strimmlor.
Skiva fänkålen mycket tunt. Finhacka löken.
Fräs lök och fänkål i oljan i en traktörpanna eller liknande.
Sänk värmen, tillsätt vatten och vin och låt småputtra i 10 min.
Vispa i creme fraiche och fortsätt koka på lågt värme i 10 min till.
Salta och peppra efter smak.
Lägg i fiskbitarna tillsammans med ett par kvistar färsk timjan, rör om, ta bort pannan från värmen och låt stå under lock i 5 min.

Musik i köket: Bob Dylan – Simple Twist Of Fate

En bitsk liten sås

Foto: Jurek Holzer

Den här kalla såsen blev jag serverad för första gången hos en god vän som lagade den till en ugnsstekt laxfilé. Den kan även användas till all slags stekt eller grillad fisk.

Mangosås (4 – 6 personer): 2 dl crème fraîche, 2 mogna mango, 1 ganska stor röd chili (ca 10 cm lång), några droppar citronsaft, 1,5 krm salt, 0,5 tsk sambal oelek.

Skala mangon och skär den i mindre bitar. Strimla chilin. Mixa sedan mango, chili, citron, salt och sambal i en matberedare. Rör till sist försiktigt ihop mangomixen med crème fraîche.

Den vackra silverskeden är gjord av silversmeden Tore Davidsson från Vilhelmina.

Pardon my french

Det är märkligt hur fint det kan låta när man döper en maträtt till något på franska. När man inte är vidare bevandrad i det vackra språket får man ta till googleöversättningen. Det är inte alltid det blir rätt (därav titeln på det här inslaget), men det ser onekligen läckert ut. Till exempel så här :

Filet de saumon grillé avec crème de raifort, pommes de terre à la menthe et salade de pêches Saturn.

(Grillad laxfilé med pepparrotscréme, myntapotatis och Saturnussallad.)

2 pers

Marinera två lagom stora laxfiléer i saften av 0,5 citron och 0,5 dl rapsolja i ca en timme.

Under tiden rör du ihop 2 msk färsk riven pepparrot med rivet skal av 0,5 citron, en nypa salt, 1 dl créme fraiche och 1 msk majonäs. Ställ den kallt medan du fortsätter med resten av middagen.

Ångkoka färskpotatisen. Blanda den sedan med 0,5 dl hackade färska myntablad och 1 msk smör.

Gör en sallad på 2 platta Saturnuspersikor, några blad isberg, 1 hyvlad morot och 4 körsbärstomater. Till det blandar du till en vinegrätt.

Tag upp laxen ur marinaden, torka av den med hushållspapper och grilla ett par minuter på varje sida. Strö över ett par nypor flingsalt.

Musik i köket: Edith Piaf – Non, je ne regrette rien.