Krama fänkålen!

Det här ska egentligen handla om fänkål. Ni vet – det där lilla tillplattade kålhuvudet med små gröna spröt och kvistar som liknar dill. Ligger där och försmäktar i grönsaksdisken, ensam för det mesta. Vad ska man göra med den? Inte kan man äta den – den ser ju ut som en rymdvarelse!

Jodå, det går alldeles utmärkt, särskilt ihop med någon fisk. Fänkålens kryddiga, lakritsartade, lätt anisbeslöjade smak kan lyfta även de mesigaste smaklösa fisksorterna. Den smakar mest när den är rå – smaken mildras avsevärt vid kokning. Trots namnet är inte fänkålen någon släkting med andra kålsorter utan snarare sånt som morot, dill och persilja. Den lilla saftiga knölen innehåller mycket fibrer, vitamin C, folat och mineralämnen, till exempel järn. Mer järn än vitkålen t o m.

Min favorit är en sallad med vinägrett – enkelt och gott. Nu har jag även provat att blanda den med yoghurt och se: det blev ett slags tsatsiki.

Tsatsiki på kramad fänkål

1 fänkålshuvud

2 tsk salt

0,5 dl turkisk yoghurt

1 msk majonäs

1 tsk dijonsenap

1 tsk limejuice

Dela fänkålsknölen i två halvor och skär bort den hårda stammen. Skiva fänkålen tunt, lägg den i en sil och häll på salt, rör om.

I en skål rör du sedan ihop yoghurt, majonäs, senap och limejuice.

Efter ca 30 minuter kramar du ut det mesta av vätskan ur fänkålen.

Rör ihop den urvätskade kålen med yoghurtdressingen.

På bilden ovan har jag lagt en bit torskrygg som jag stekt i smör och rapsolja ovanpå fänkålstsatsikin. Frysta torskbitar är tyvärr inte den sexigaste råvaran precis och blir ganska färglösa på bild. Därför har jag lagt några bitar cocktailtomater ovanpå, för färgens men även för smakens skull.

Musik i köket: Ben Harper – Call it what it is

 

 

Snabbsoppa

Soppa på fänkål, lök och kycklingbuljong. ©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Att laga soppa går snabbt och är en förhållandevis enkel historia. Däremot bygger det på att man använder någon form av färdig buljong (tärningar eller flytande på flaska). Det tråkiga här är att de flesta buljonger som finns att köpa innehåller en del otrevliga tillsatser. Det är t ex nästan omöjligt att hitta en buljong utan tillsatt socker. Bara en sån sak…

Redan legendaren Tore Wretman lär på sin tid förklarat krig mot buljongtärningen. Enligt sajten Den hemlige kocken är man tvungen att besöka en saluhall i en storstad eller ta sig till Finland för att få tag på riktigt bra buljong utan tillsatser. Alternativet är förstås att man tar sig tid att koka buljongen själv. Så gjorde mor under min uppväxt på 50-talet, så gör även den kände kocken Marcus Samuelsson, men det ska vi inte syssla med här.

Fänkålssoppa (2 personer)

1 fänkål

1 gul lök

ca 7 dl kycklingbuljong (1,5 tärning + vatten)

1 lagerblad

1 – 2 kvistar färsk timjan (eller 1 tsk torkad)

olivolja

smör

svartpeppar

2 – 3 skivor vit bröd

ca 0,5 dl riven parmesan

ev salt (var försiktig med saltet eftersom buljongtärningar kan vara ganska salta i sig)

Börja med att lösa upp buljongtärningarna i kokt varmt vatten.

Skiva sedan löken och fräs den i olja i en kastrull på ganska svag värme tills den har blivit mjuk. Dela fänkålen i två halvor, ta bort roten och skiva kålen tunt. Lägg den i kastrullen och häll på buljongen. Släng i timjankvistarna och lagerbladet. Koka tills fänkålen har blivit mjuk (10 – 15 min).

Medan soppan kokar tar man fram det vita brödet som man skär i jämna små kuber och steker gyllenbruna i olivolja blandad med en klick smör i en stekpanna.

Riv en bit parmesan.

Häll upp soppan på tallrikar och garnera med brödkrutonger och parmesan.

Musik i köket: The Jolly Boys – Perfect day

 

Lax och fänkål är lösningen

Vad ska vi äta till middag i kväll är en fråga som är lika lätt att ställa som den är svår att svara på. Som i går till exempel. Vi tar ut något från frysen. Där finns det nästan alltid lax, köttfärs och kyckling. Hur lätt är det att variera måltider med de ingredienserna på en skala ett till tio? Njaä…
Hur som helst; vi tar ut och tinar en laxbit. Sedan går vi iväg på en liten promenad som vanligtvis leder förbi en mataffär. Där faller blicken på en hög med fänkål och svaret på middagsfrågan infinner sig genast: lax med fänkål låter gott. Det som fattas är utfyllnaden, sånt som på något sätt binder ihop dessa två. Lösningen finns i kylen: creme fraiche…

Pasta med lax och fänkål
(2 pers)

200 – 300 g laxfilé
0,5 fänkålshuvud
0,5 gul lök
1 dl vit vin
0,5 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 tsk rapsolja
färsk timjan
salt och peppar

valfri pasta

Strö rikligt med salt på fisken. Efter ca 10 minuter sköljer man bort saltet och skär fisken i grova strimmlor.
Skiva fänkålen mycket tunt. Finhacka löken.
Fräs lök och fänkål i oljan i en traktörpanna eller liknande.
Sänk värmen, tillsätt vatten och vin och låt småputtra i 10 min.
Vispa i creme fraiche och fortsätt koka på lågt värme i 10 min till.
Salta och peppra efter smak.
Lägg i fiskbitarna tillsammans med ett par kvistar färsk timjan, rör om, ta bort pannan från värmen och låt stå under lock i 5 min.

Musik i köket: Bob Dylan – Simple Twist Of Fate