Sätt färg på torsken

Foto: Jurek Holzer.

Vit fisk är ganska färglös. Ett sätt att tillföra färg och smak till vita fiskfiléer är att garnera dem med någonting färgstarkt som t ex rödbetor. Jag hade sett någonstans att man garnerade stekt kalvlever med hackade inlagda rödbetor och kapris (en variant på klassikern kalvlever anglais) och tänkte: ”Varför inte testa detta på torsken?”.

Sagt och gjort. Fiskfiléerna fick ligga i salt och citronjuice ca en halv timme innan de sköljdes, doppades i vetemjöl blandat med svartpeppar och stektes i smör, på medelvärme. Sedan lade jag upp dem med ovannämnda garnering som på bilden.

Servera gärna ungsstekta potatisklyftor till.

PS Jag testade det lätta chilenska rödvinet Cono Sur till den här maträtten. Det passade utmärkt.

Musik i köket: Laleh – Colors

Kycklinglever – en billig delikatess

Foto: Jurek Holzer

Första gången jag började leta efter kycklinglever i affärerna var den svår att få tag i. I sällsynta fall gick den att hitta i frysdisken. Men det var länge sedan. Numera ligger den oftast färskförpackad på samma hylla som övriga delar av kycklingen. Kycklinglever är fettsnål och mycket näringsrik. Den innehåller bl a ganska mycket vitamin B12, C och kalcium.

Senapspanerad kycklinglever med svamp (2 pers)

250 g kycklinglever
svamp efter säsong, t ex kantareller eller champinjoner
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1- 2 msk torr vit sherry
smör, rapsolja
1 msk fransk senap
1 näve färska oreganoblad fr balkonglådan
1 msk kapris
salt

Börja med att steka svamp, lök och vitlök i smör och rapsolja några minuter i en stekpanna. Salta och ställ åt sidan.
Bred senap på levern och stek den i smör några minuter, tills den är nästan genomstekt, dvs lätt rosa inuti. Sänk värmen, salta, tillsätt sherryn och låt småputtra ett par minuter till. Låt bara inte levern steka för länge – den har en tendens att bli torr och smaklös som överkokt.
Ta bort pannan från värmen, blanda ner oregano och kapris. Servera med den stekta svampblandningen, färskpotatis och gröna salladsblad.

Ta även en titt på det här receptet med kycklinglever: https://oskarpmask.wordpress.com/2011/04/23/den-som-lever-far-se/

Musik i köket: The Animals – It’s My Life

Nästan vanlig potatissallad

Ni som grillar gör väl en potatissallad någon gång. Den här har fått en fräsch doft och smak av gurka men innehåller i övrigt ganska konventionella ingredienser som gräslök och kapris.
Koka lagom mängd potatis av den fasta sorten. Fast potatis har oftast en oval form och ett ljusgult till gult kött. Några vanliga sorter är Asterix, Bintje, Fakse, Folva, Jutlandia och Sava.
Låt den kokta potatisen svalna och skär den sedan i mindre bitar.
Skala och tärna en bit färsk gurka. Vill man undvika att gurkan vätskar sig bör den saltas ur i ca 10 minuter. Därefter sköljer man bort saltet och låter all vätska rinna av ordentligt i en sil.
Blanda en dressing bestående av hälften gräddfil och hälften majonäs.
Rör ihop potatis, gräslök, kapris, gurka och droppa över dressingen.

Musik i köket: Booker T. & The MGs – Potato Hole