En röd middag med lite gult

Foto: Jurek Holzer

Häromdagen fyndade jag lax i matbutiken. Det blev en hel sida, drygt 2 kg. Det mesta hamnade i frysen, för framtida bruk. Med laxen följde ett recept som var så krångligt och innehöll en mängd konstiga ingredienser att det var nästan ogenomförbart. Inte nog med att lax stavades laks (ack dessa norrmän). Det skulle till råga på allt föreställa ”laks på japanskt vis”. Lax heter för övrigt サケ i Japan och uttalas sàke.

Det norskt-japanska receptet kan inte ha varit helt värdelöst.  En liten djävul i mitt öra viskade nämligen att jag borde blanda något japanskt och något svenskt. Det triggade igång en tankeprocess vilket ledde till följande experiment, provsmakat och godkänt av den mycket stränga hemmajuryn.

Sojamarinerad lax med röda tillbehör (2 personer)

ca 300 g laxfilé

1 citron

ca 2 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

tabasco

0,5 dl japansk soja

2 msk äppelcidervinäger (eller vitvins)

2 msk vit torr sherry

6 – 8 små rödbetor

1 röd paprika

2 bananchalottenlökar

ca 0,5 dl västerbottensost (smulad)

flingsalt

rapsolja

Börja med att koka rödbetorna; det brukar ta ca 45 min. Låt de svalna och gnid bort skalet med fingrarna.

Sätt ugnen på 100°.

Riv citronskal, ingefära och vitlök. Blanda detta med pressad citron, soja, vinäger, sherry, några droppar tabasco och en tsk olja till en marinad.

Dela laxen i stora kuber och låt dem ligga i marinaden ca 20 min. Vänd på fiskbitarna då och då.

Under tiden delar man lökarna i halvor, skär paprikan i fyra delar samt halverar de förkokta rödbetorna.

Sätt in laxen i ugnen. Den ska värmas i sin marinad vilket tar ca 15 min.

Grönsakerna steks ca 20 min i en stekpanna med lite rapsolja i. Saltas med flingsalt.

Ställ fram en skål med söndersmulad västerbottensost som alla kan garnera maten med.

Musik i köket: Louise Hoffsten – Only The Dead Fish Follow The Stream

Annons

Alla svampar växer inte i skogen

Foto: Jurek Holzer

Det blev ingen svamputflykt till skogen i år på grund av en envis fotskada. Sedan såg jag ett recept på svamppaj som jag fick lust att förädla. Ett besök hos torghandeln slutade med en kasse trattkantareller på köksbordet och nedanstående receptet på trattispaj började ta form.

Alla sätt att göra ett s k pajskal är bra utom de dåliga. Så här gjorde jag:Skar 125 g smör i mindre bitar och körde det i matberedaren tillsammans med 3 dl vetemjöl och 1 tsk 12%-ig ättikssprit till en deg.
Tryckte ut degen i en pajform som är ca 25 cm i diameter, naggade botten med en gaffel och ställde den i kylen i 30 min.
Gräddade pajskalet i ugnen: 200° i 10 – 15 min.

Fyllningen bestod av:
ca 1 l trattkantareller
1 gul lök, hackad
1 stor kycklingfilé, strimlad
0,5 paket bacon, strimlad
2 nävar riven västerbottensost
1 näve rucola
3 ägg
3,5 dl mjölk (röd)
0,5 tsk salt
3 – 4 nypor svartpeppar

Fräs svamp och lök i smör och rapsolja tills all vätskan är borta. Salta och ställ det åt sidan. Stek sedan bacon och kyckling.
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pajskalet, som har hunnit svalna lite fylls nu med en blandning av svamp, bacon och kyckling. Strö över den rivna osten. Peppra och lägg rucolan ovanpå.
Avsluta med att hälla i ägg- och mjölkblandningen.
Grädda 30 – 35 min i 200°.
En sallad på tomater och rikligt med hackad persilja i vinägrettedressing passar bra till.

Musik i köket: The Beatles – Norwegian Wood

Hjärtats röda soppa

Tomatsoppa med brytbönor.

4 pers

I går var det Alla hjärtans dag och då åt vi en het, röd, och mättande soppa med hjärtformade ostkex till.

1 burk (400g) körsbärstomater

1 röd paprika

2 hg brytbönor

1 stjälk blekselleri

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 l kycklingbuljong

1 msk vit torr sherry

½ röd färsk chili

½ lime (saften av)

½ tsk paprikapulver

1 – 2 msk olivolja

1 näve färska basilikablad

4 msk crème fraiche till garnering

Hacka  lök, vitlök och chili och fräs det i oljan. Tillsätt buljongen (gjord på köpt fond utspädd med vatten) och tomaterna. Skär paprikan, sellerin och bönorna i ganska grova bitar. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Rör i sherry, pressad lime och hackad färsk basilika.

Servera med en klick crème fraiche och Ingalill Thors osthjärtan (se receptet nedan).

Musik i köket: Simply Red – I have the love.

Osthjärtan (recept av Ingalill Thor/Västerbottensost)

40 stycken

2 dl riven Västerbottensost

1 dl basilikablad

50 g smör, rumstempererat

1 1/2 dl vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°.

Mixa snabbt Västerbottensost och basilikablad till en grön massa. Tillsätt smöret i tärningar, mjöl och bakpulver och blanda snabbt ihop en deg. Kavla ut degen så den blir 2 – 3 mm tjock på mjölad bänk och stansa ut hjärtan med hjälp av små pepparkaksformar.

Grädda i övre delen av i ugnen 8 – 10 min. Låt dem kallna före servering.