Potatissallad med bondbönor

©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Augusti och september är högsäsong för bondbönor. Nykokta färska bondbönor är en riktig delikatess och här har jag använt dem i en ljummen potatissallad.

Börja med att lägga en tunt strimlad färsk lök i en matsked vit balsamvinäger i botten på en salladsskål. Krydda med en nypa salt (eller två) och dragon. Låt stå medan du kokar bönorna och potatisen. Rör om då och då. Denna behandling gör löken mild och söt.

Koka spritade bönor på medelvärme ca 10 min. En del hävdar att bondbönor måste kokas minst 15 minuter för att få bort en del giftiga ämnen. Det är dock oklart vilka gifter det skulle handla om. Risken är att bönorna kokar då sönder. Vänta tills de svalnat något och tryck ut dem ur deras skal.

Blanda sedan bönorna med nykokt potatis skuren i ganska grova bitar. Häll i några skvättar kallpressad rapsolja. Krydda med svartpeppar. Salladen bör ätas ljummen.

Salladen på bilden serverades tillsammans med några bitar av ugnsstekta kycklinglår. Dessa fylldes med fint strimlad chili och ingefära, saltades, rullades ihop och hölls samman med hjälp av tandpetare. Sedan fick de stå i ugnen, ca 30 minuter i 200°. Kom ihåg att vända på kycklingbitarna efter halva tiden.

Andra recept med bondbönor kan ni läsa här och här.

Musik i köket: Memories are made of this – Dean Martin 

 

Om färger

©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Den här bilden togs någon gång i maj. En enkel sallad som fick mig att reflektera över färgerna i maten. Det är egentligen inte så konstigt: en färgbild består oftast av olika blandningar blått, grönt och rött. Samma sak borde också gälla matbilder. Nu råkar det vara så att just blåfärgade ingredienser är det ganska ont om medan de röda och gröna är betydligt vanligare. Sedan har vi också den bruna maten men det tar vi lite senare.

Vad är det vi ser i bilden här ovan? En färggrann blandning av rött och grönt samt en liten gnutta ljusbrunt. Till saken hör att jag hade svängt ihop en sallad av vattenmelon, haricots verts, salladslök, mynta och rostade solrosfrön, allt dressat med olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar. Detta kändes plötsligt ganska ofullständigt och fick därför ett tillägg av grillade, alternativt ugnsstekta kycklinglår kryddade med vitlök, chili och spiskummin. Så kom det ljusbruna in i bilden. Äntligen. Gott blev det i alla fall.

Musik i köket: Katie Melua – I will be there

Bara en sallad

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

I går stekte jag aubergine och skärbönor i ugnen och det blev lite rester kvar. I dag fick resterna ingå i en ljummen sallad med ångkokt färskpotatis, salladslök och mynta. Som dressing droppade jag lite olivolja och äppelvinäger direkt i salladsskålen, avslutade med salt och peppar. Det fick duga.

Bara några ord om auberginer. Som bekant suger de åt sig mängder med olja. Detta undviker ni om ni innan stekningen delar dem på längden och saltar snittytan rikligt. Efter 20 – 30 min sköljer ni bort saltet, torkar auberginerna och steker i ugnen, ca 45 min i 200°.

Musik i köket: Cyndi Lauper – Time after time

Ljummen potatissallad

@Foto: Jurek Holzer

Koka några potatisar skurna i kuber. Lägg dem i en skål. Häll på några skvättar olivolja och vit balsamvinäger, salt och peppar medan potatisen fortfarande är varm. Tillsätt strimlad salladslök och några rädisor. Salladen skall ätas ljummen.

Musik i köket: Smell The Rain by Genevieve Chadwick

Sparris, sparris, sparris

Dansk sparris. Foto: Jurek Holzer

Nu är sparrisen slutskördad för i år, meddelade en bekant sparrisodlare från Skåne i dag. Bilden ovan tog jag i Danmark i maj där man får njuta av sina sparrisar något tidigare. Sparris mår bra av att få ligga i kallt vatten en stund innan man tillagar och äter den.

Vad gör man med sparris då? Är den riktigt färsk behöver den inte ens kokas. Jag brukar droppa olivolja och balsamico på nykokt/förvälld sparris och toppa med lite hyvlad parmesan och några flingor salt.

En annan favorit är sallad på färskpotatis, vårlök och sparris. Dressingen består av en tsk dijonsenap, en msk vit balsamico, 0,5 dl olivolja och hackad färsk mynta. Dela nykokt sparris och potatis i mindre bitar och häll på dressing medan grönsakerna är varma. Salladen bör ätas ljummen.

Musik i köket: Eddie Vedder & The Doors – Roadhouse Blues

Gröna plättar

Nu är det vår! Foto: Jurek Holzer

Trött på kött, fisk och kyckling? Njut av en måltid på enbart frukt och grönsaker.

Zucchiniplättar med melonsallad (2 port)

200 g zucchini (motsvarar ca 10 cm)
2 msk vetemjöl
1 ägg
2 krm salt
svartpeppar
rapsolja till stekning

slätbladig persilja till garnering

Riv zucchinin grovt och blanda med mjöl, salt och peppar i en skål.
Vispa äggen och rör ihop dem med ovanstående smet.
Hetta upp olja i en stekpanna och droppa i små högar av smeten som du plattar till lite lätt. Stek några minuter på varje sida tills de fått färg. Servera garnerat med hackad persilja – då blir det ännu grönare.

Färskosten anari kommer från Cypern. Där använder man den vanligen till frukost med färsk frukt eller som dessert med flytande honung, kanel och valnötter. Den är mindre känd i Sverige och har kanske kommit i skymundan för halloumiosten. Anari är mjuk och gräddig, med låg fetthalt. Mild i smaken liknar den italiensk ricotta. Här har jag smulat sönder den i ganska grova smulor och blandat med honungsmelon till en sallad.

Melonsallad
0,5 honungsmelon
1 dl smulad anariost
1 salladslök
0,5 citron
Skär melonen i små kuber, blanda med den söndersmulade osten och tunt strimlad lök.
Riv skalet av citronen, pressa ur saften och blanda i salladen.

Eventuellt kan man slänga in en näve rostade solros- eller pumpakärnor i salladen. Då blir den ännu godare.

Musik i köket: Fleetwood Mac – Then Play On

 

Grilltillbehör 2

Foto: Jurek Holzer

Ensam en kväll. Kokade ett lass med mungbönor för att frysa in.  Men bönorna skulle inte bara kokas – de skulle ätas också. Därför blev det denna sallad för singelkvällar framför favoritserien på tv (t ex House of cards eller Californication). Kan även som rubriken antyder användas som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Solosallad
ca 2 dl kokta mungbönor
5 miniplommontomater
5 rädisor
ca ⅓ normalstort paket feta
0,5 rödlök
1 näve myntablad + blommor
0,5 lime
3 – 4 skvättar rapsolja
svartpeppar
ev några flingor salt

Till bönkoket:
1 lagerblad
1 tsk salt

Blötlägg bönorna över natten. Koka dom sedan med lagerblad och salt i rikligt med vatten, ca 15 – 20 min (tills dom blivit mjuka). Mungbönor kokar sönder ganska snabbt – det gäller att prova konsistensen då och då. Jag brukar koka en rejäl mängd bönor för att kunna frysa in dom i små byttor och tina vid behov.
Strimla löken tunt, smula osten. Använd helst färsk pepparmynta (hela blad). Jag använder själv inget salt eftersom fetan är ganska salt i sig. Dom med större saltbehov får väl salta efter smak.
Uppläggning som på bilden: bönor i botten, rädisor och tomater ovanpå, därefter smular man fetan över det hela och toppar med lök och mynta. Tag sedan några varv med pepparkvarnen.
Avsluta med att pressa lime och hälla på några skvättar rapsolja som dressing.

Musik i köket: Cookies n Beans – Jolene

Det lätta livet

Sommar. Lunch för två. Lätt. Enkelt. Bonitosallad.

Vid en expedition in i kylens djup upphittades följande:

1 liten förpackning sugar snaps

1 burk bonito (en sorts spansk tonfisk i olja)

1 knippe rädisor

1 kvist med små tomater

salladslök

Ångkoka sugar snaps i ca fem minuter.

Ansa och skölj rädisorna, strimla löken.

Rör ihop en dressing av: 1 msk fransk senap, 1 msk vit balsamvinäger, 0,5 dl olivolja.

Några färska blad oregano och en nypa eller två flingsalt kan höja smaken ett snäpp.

Picnic? Medtag samtliga ingredienser i separata byttor och låt deltagarna blanda efter behag.

Eventuellt: en bit baguette, en flaska Fetzer chardonnay.

Picnicmusik: Tom Jones – Green Green Grass Of Home

Morötter med stil

Foto: Jurek Holzer

Sugen på råkost? En fräsch och vacker morotssallad fixar man fort och lätt med hjälp av ett rivjärn och några smaksättare.
Är man utrustad med en större dos tålamod och vill snitsa till det ordentligt ska man skära lövtunna morotsskivor med en potatisskalare eller en s k mandolin. Den ger de finaste skivorna, t ex på längden. Det impar nog mest på gästerna. En varning bör dock utfärdas om att blodvite kan uppstå. Så akta fingrarna!

Ingredienserna är enkla: 2 – 3 fullvuxna morötter, 1 finstrimmlad salladslök, en näve hackad slätbladig persilja, en tesked pressad lime samt ca en matsked sweet chilisås.

Passar perfekt som tillbehör till t ex lammstek.

Musik i köket: Bob Dylan – Tangled Up In Blue (Blood On The Tracks).

En varm sallad från trädgården

Samtidigt som det växer så det knakar i de svenska grönsakslanden vandrar vi trädgårdslösa till den globaliserade grönsaksdisken i vår närmaste affär. Där köper vi istället sånt som har färdats mycket långt. Det var vad jag började tänka på när jag hittade en liten tomat på min balkong. Den hade trillat ner från grannens tomatodling på balkongen ovanför. Hittetomaten blev direkt inkluderad i en maträtt. Att det sedan blev tyska rädisor som ersatte tomaterna i nedanstående recept är en helt annan historia.

Trädgårdssallad
(3 – 4 pers)

0,5 aubergine
1 orange paprika
6 – 7 rädisor
2 dl kokta vita bönor
ca 150 g mozzarella
1 salladslök
1 näve solroskärnor
0,5 citron, skalet av
0,5 dl olivolja
salt och svartpeppar
persilja

De vita bönorna skall blötläggas och kokas vilket tar lång tid. En bra grej är att ha ett lager kokta bönor i frysen, att användas vid behov. Den som inte orkar hålla på så får nöja sig med bönor på burk; dessa bör sköljas noga innan man använder dem.
Rosta solroskärnorna i torr, het stekpanna. Ställ åt sidan.
Skär alla grönsaker i lagom stora bitar, skiva mozzarellan och riv citronskalet.
Stek vitlök, aubergine och paprika i olja tills den har blivit mjuk. Tillsätt bönor, rädisor, lök och citronskal. Salta och peppra, rör om och låt det hela bli varmt.
Lägg upp salladen på ett stort fat med mozzarellaskivorna ovanpå. Strö ut solroskärnorna på toppen och garnera med persilja.

Musik i trädgården: James Carr & Bettye Swann – I’m a fool for you.