Köttfri måndag

Selleriplättar med grönkålssallad. ©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Efter att ha satt i sig brasiliansk oxfilé på söndagen kan man försöka kompensera utsvävningarna med att laga till något i grönsaksväg på måndag. Till exempel selleriplättar med grönkålssallad.

Till två ångerfulla köttätare behövs följande:

en halv rotselleri

1 morot

ca 5 cm purjolök

1 potatis

1 ägg

1,5 msk olivolja

1 msk torr vit vermouth eller sherry

2 nypor provencalsk kryddblandning

salt och peppar

Riv rotfrukterna och hacka purjon. Blanda alla ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Forma smeten till handflatsstora plättar och stek dom på medelvärme i en blandning av smör och rapsolja, ca 5 min på varje sida.

Till salladen blandar vi lagom mängd finstrimlad grönkål med en finskuren salladslök och torkade tranbär. Sedan droppar vi över olivolja och balsamvinäger.

Musik i köket: Clapton & Dylan – Don’t think twice it’s alright

Början och slutet

Att börja med. Foto: Jurek Holzer

En god middag bör alltid ha en början, en mitt och ett slut. Middagen jag tänkte skriva om innehöll en huvudrätt jag helst vill glömma. Däremot var början och slutet helt okej.

Till förrätt åt vi Avocado med tabascoräkor och dillmajonäs: jag lade de skalade räkorna på ett fat och behandlade dem med några droppar tabascosås och pressad citron. Rörde om och lät stå ca 15 minuter. Därefter rördes majonäsen ihop med hackad dill.

Räkorna togs upp från tabascofatet och lades på avocadohalvor. Slutligen klickades majonäsen på.

Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer

Själva slutet eller desserten blev till mest därför att vi hade några pepparkakor kvar efter jul. För att bli av med dem gjorde jag den här tallriken med något som vi kan kalla Pepparkaksfällan: jag skalade ett apelsin och skivade den tunt. Skivorna lades i botten på en assiett. Ovanpå strödde jag ut en näve frysta, halvtinade tranbär. De smulade pepparkakorna hamnade högst upp.

Vad vi åt till huvudrätt? Det talar jag inte om. Men om ni vill ha ett tips kan ni alltid försöka med: http://oskarpmask.com/2012/10/30/2-x-kyckling/

Musik i köket: John Fogerty live at Royal Albert Hall

Tranbärsfilé

Tranbärsfylld fläskfilé
3-4 portioner

ca 700g fläskfilé
1 näve torkade tranbär
1 dl rött vin
1 dl vatten
1 dl lätt creme fraiche
0,5 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
2 nypor curry
salt
svartpeppar
rapsolja och smör till stekning
några basilikablad till garnering

Fläskfilén ska ha rumstemperatur innan den tillagas.
Skär en skåra längs hela filén och fyll den med salt, pressat vitlök, tranbär och curry.
Sätt ihop filén med ett snöre eller några tandpetare och bryn den runt om i en stekpanna.
Häll i vatten, sänk värmen, lägg på ett lock och låt puttra i fem minuter.
Lägg i buljongtärningen, häll på vinet, salta och peppra och dofta lite mera curry utanpå.
Låt koka under lock i ca 15 minuter. Rör i creme fraiche och fortsätt småkoka ett par minuter till.
Kontrollera med en köttermometer att filéns innertemperatur har blivit ca 75°.
Servera med råstekt potatis och sallad.
Picnicalternativet: kan medtagas ut i naturen. Kall, skivad, utan sås, med potatis- och myntasallad till. För övrigt följ receptet.

Musik i köket: The Doors – Riders on the Storm

Å nej – kyckling igen!

Tranbär och fågel hör ihop på tallriken. Äpple och fågelkött är även det en bra kombination. Tranbär finns ju i frysdiskarna året runt. Varför inte blanda tranbär och äpple och severa det ovanpå en kycklingfilé.

Gräslökspanerad kycklingfilé med äppel- och tranbärsfräs och bulgur (2 pers).

Dela ett av de onormalt stora och tjocka kycklingbröst som finns i affärerna i två tunnare skivor. Klappa in svartpeppar och salt. Vänd filéerna i 1 dl klippt gräslök och stek i en blandning av en klick smör och lite rapsolja några minuter, tills de har fått färg.

Samtidigt med detta kokar man en lagom mängd bulgur (ca 2 dl) enligt anvisningar på paketet.

Tärna sedan ett syrligt äpple med skalet på, pudra över chili och en nypa socker och stek snabbt i smör i ett par, tre minuter. Tag bort det från värmen och rör i 1/2 dl frysta tranbär.

Jag serverade den här rätten tillsammans med polsk surkål på burk.

Musik i köket: Arthur Rubinstein spelar pianostycken av Chopin.

Fotoshot

Någon gång då och då ställs man som matfotograf inför uppgiften att plåta glas. Det är inte så svårt som man skulle kunna tro. Huvudregeln är att ljuset skall komma från någonstans bakom glasen och lysa genom dessa. Sedan är det viktigt att placera glasen i en lugn omgivning. Tänk på att även det som är bakom syns genom glaset. Här visar jag två exempel med olika ljuskällor: dagsljus från ett fönster på den vänstra bilden och blixt som placerats i en s k bouncer (en stor ljuslåda) på den högra bilden. Jag hade även ställt en vit pappskiva framför glasen för att lysa upp det hela framifrån.

I mitt förra blogginlägg föreslog jag att man njuta av en lille en till den danska potatis- och ansjovissmörgåsen. Därför tänker jag dela med mig av det här enkla drinkreceptet som passar utmärkt till ovan sagda mackan.

Tranbärsshot (1 pers)

Häll upp 2 – 3 msk iskall vodka i ett snapsglas. Fyll på med 1 tsk Kiviks tranbärsglögg (med smak av ingefära och chili). Släng in några frysta tranbär i glaset. Kiviksglöggen är alkoholsvag och brukar säljas lagom till jul. Jag har numera en flaska stående i kylen året om. Frysta tranbär finns i välsorterade frysdiskar. Ingen tranbärsglögg i sikte? Använd tranbärsjuice. Den här drinken är ingen speciell juldrink och kan njutas (med måtta) även till påsk och midsommar.

Glasen på bilden formgavs av Rolf Sinnemark 2002 i samband med Stockholm fyllde 750 år.