Somewhere beyond the sea

”Somewhere beyond the sea, somewhere waiting for me, my lover stands on golden sands and watches the ships that go sailing”. Jag nynnar på en gammal hit med den oförglömlige Bobby Darin på vägen till mataffären. Där hittar jag två fina filéer i fiskdisken: en röd och en vit. Hemma i köket paras lax och torsk ihop i ett smakrikt foliepaket med en liten vass och mörk röra mellan skivorna.

Lax- och torskpaket med broccolisallad

Följande ingredienser räcker till två pensionärer:

ca 150 g torskryggfilé (en skiva)

ca 150 g laxfilé (en skiva)

4 – 5 svarta oliver

1 – 3 soltorkade tomater

1/2 citron (rivet skal och saft)

1 klyfta vitlök

2 nypor torkad oregano

1 tsk olivolja

1 1/2 msk rött vin

3 – 4 droppar tabasco

Sätt ugnen på 200°. Riv citronskal och pressa ut saften.

Lägg fiskfiléerna på ett fat och häll citronsaften över. Salta. Låt stå ca 20 minuter.

Mixa ihop oliver, soltorkade tomater, vitlök, oregano, citronskal, tabasco, vin och olja med en stavmixer.

Tag upp fiskskivorna och lägg dem på en bit ugnsfolie. Bred olivsmeten på laxskivan och lägg torskskivan ovanpå.

Gör sedan detta till ett foliepaket som du lägger på ett ugnsfast fat i ugnen i 20 minuter.

Det enda som fattas nu är en enkel sallad på kokta broccolibuketter, halverade körsbärstomater och salladslök med en dressing av olivolja och balsamvinäger.

Kan serveras med ris eller pasta och det går alldeles utmärkt att dricka chianti till.

Musik i köket: Bobby Darin – Beyond the sea

Nya biffar i pannan

Foto: Jurek Holzer.

Att förnya gamla invanda maträtter är en utmaning. För mig har det blivit en liten hobby. Ibland blir det ganska misslyckat, som den gången när jag försökte mig på valnötsomlett. Inget att rekommendera m a o.

Nedanstående försök till en variation av den gamla pannbiffen blev däremot rätt så lyckat. Det tyckte i alla fall hemmajuryn (samma hårt prövade kommission som en gång för länge sedan hade dissat valnötsomletten).

Tyvärr var jag ganska osäker på resultatet under mitt experimenterande. Därför tog jag inte någon tjusig matbild utan dokumenterade bara med mobilen riktad rätt ner i stekpannan. Låt er därför inte slås ner av bildens deprimerande undergångsstämning utan läs receptet och låt fantasin flöda.

Vi kan kalla dem för fetabiffar. Till två personer behövs:

ca 200 g köttfärs

1 ägg

1 bananchalottenlök (hackad)

1 – 2 vitlöksklyftor (hackade)

ca 0,5 dl söndersmulad feta

5 – 6 svarta oliver (hackade)

1 msk grädde

1 msk tomatpuré

salt

peppar

1 tsk torkad basilika

olivolja och en klick smör till stekning

Stek löken och vitlöken genomskinlig och blanda ihop den med olivhacket.

Rör ihop ägg, tomatpuré och grädde med köttfärsen och kryddorna. Rör till sist ner fetan.

Forma köttfärsröran till fyra 1,5 – 2 cm tjocka biffar och stek på medelvärme tills de är helt genomstekta. Det tar ca 10 minuter.

Till detta kan man t ex servera en paprikasalsa. Den brukar bestå av:

2 tomater

0,5 gul paprika

1 stjälk blekselleri

en rejäl dos paprikapulver

en nypa spiskummin

en nypa torkad mynta

1 tsk honung

1 tsk citronjuice

salt

olivolja

Skär grönsakerna till salsan i ganska små bitar. Fräs dem snabbt i olja. Krydda. Sänk värmen och efterstek ca 5 min.

Musik i köket: Leonard Cohen – Everybody knows

Olivkyckling i lergryta

Olivkyckling i lergryta med curryris (2 pers)

4 st kycklinglår

10 svarta oliver utan kärnor

1 liten zucchini

1 röd lök

2 vitlöksklyfor

2 nypor torkad salvia

1 dl rödvin

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

2 – 3 dl kokt ris

curry

bladpersilja

smör

Gör i ordning lergrytan genom att blötlägga den i en vattenfylld diskho i 10 – 20 minuter.

Lägg zucchini och lök (skurna i tjocka bitar) i botten av grytan. Häll i vinet. Lägg kycklingbitarna ovanpå, salta och peppra. Strö över hackad vitlök, salvia och oliver skurna i små bitar. Häll några skvättar olivolja på kycklingen.

Lägg på locket och ställ grytan i kall ugn. Ställ in ugnen på 250°. Det tar 1 timme för kycklingen att blir klar.

Under tiden dukar man bordet, hackar persilja, gör i ordning valfri sallad samt steker upp det kokta riset som blivit över i kylen.

När riset ska stekas smälter man först smör och en skvätt olja tillsammans med ett par nypor curry i en stekpanna och låter det fräsa en kort stund. Sedan lägger man i överblivet kokt ris och steker det gyllenbrunt. När riset är klart rör man ihop det med persilja i en skål.

Musik i köket: Julie Driscoll – This Wheel’s On Fire

En kyckling som gör våren

I begynnelsen var alla kycklingarna små. Kyckling uppfattades som lyx och slaktades enbart på våren då den såldes till ett högt pris. Sedan kom en hemsk uppfinning som kallas broiler. Den ska föreställa en kyckling men är ibland större än hans föräldrar. Speciellt låren och brösten på broilern intar ofta rent groteska proportioner. Det finns dock en lösning på problemet; den heter vårkyckling. Det är små fåglar (350 – 400 g) och säljs numera året runt till ett kilopris som är något högre än broilerns.

Vårkyckling med smörfräst mango (2 personer)

1 s k vårkyckling på ca 350 g

10 oliver (marinerade)

1 vitlöksklyfta

0,5 citron

1 torkad chili

salt

2 nypor rosmarin

olivolja

2 små mango

paprikapulver

smör

Sätt ugnen på 175°. Kärna ur oliverna, skala vitlöken. Mortla ihop oliver, vitlök, salt, chili och rosmarin till en smet. Fyll kycklingens mage med smeten och bind ihop den.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form, gnid in den med citronsaft och skvätta över ordentligt med olja. Ställ in i ugnen i 45 min (ös och vänd kycklingen efter halva tiden).

Skala mangon, skär den i ganska stora bitar. Dofta över paprikan och fräs i smör i en het stekpanna i ca 5 min.

Servera couscous och valfri sallad till.

Musik i köket: Little Feat – Dixie Chicken

Skogsrullar

Solen skiner och svamparna väntar otåligt på att bli plockade. Då behövs det något lättrullat, lättpackat och lättuggat att ta med på en skogsexpedition i helgen.

Fetafyllda parmarullar

(2 portioner)

4 skivor parmaskinka

ca 75 g fetaost

ca 10 oliver med citronsmak (från Zeta)

1 msk turkisk jogurt

1 msk olivolja

ca 10 blad färsk mynta

svartpeppar

Mixa ihop fetaosten med oliver, jogurt, olja och kryddorna till en jämn smet.

Bred den mixade smeten på skinkskivorna.

Rulla ihop till små rullar.

Kan serveras som förrätt eller tilltugg.

Musik i köket: The Beatles – Norwegian Wood (This Bird Has Flown).