Vad ska vi ha till grillat, del 2

En fräsch och smakrik sallad att ersätta potatisen med när man grillar. Ett perfekt tillbehör till exempelvis kyckling, fläskfilé eller fisk.

Grillsallad
(2 port)

2 mogna mango
0,5 dl feta (söndersmulad)
0,5 dl keso
5 cm gurka
1 salladslök
1 näve solrosfrön
1 msk citronolja (rapsolja smaksatt med citron)
salt och svartpeppar
färsk basilika till garnering

Skala mangon och dela den i kuber. Strimla salladslöken. Skär gurkan i tunna bitar. Blanda keso och feta. Lägg alla ingredienserna i en stor skål. Droppa över oljan, salta och peppra. Rör om igen. Garnera med basilikablad.

Musik vid grillen: Joe Cocker – Let’s Go Get Stoned

Annons

Mangopassion

En dessert på mango och passionsfrukt. Foto: Jurek Holzer

Häromdagen firade vi ankomsten av en trädgårdsbok med en middag innehållande 70-talsinslag som entrecôte och béarnaisesås. Finalen bestod av en nyskapad efterrätt på bl a mixad mango och passionsfrukt.

Passionsfruktens syra balanserades fint av mangons sötma. De pyttesmå marängerna (köpta i affär) bidrog till att ytterligare förhöja smak- och konsistensupplevelsen. Denna mangopassion innebär minimum arbete och maximum njutning och man kan sätta i sig den på direkten men den bli bäst av att stå i kylen en stund.

Dittes mangopassion för 6 persioner består av:

1 stor mogen mango
4 – 5 passionsfrukter
2,5 dl vispgrädde
3 dl marängdroppar från Toscana (Gocce di Meringa)

Skala mangon, skär bort kärnan. Mixa mangoköttet till en slät massa.
Gröp ur passionsfrukterna och passera fruktköttet i en sil genom att gnugga det med en sked över en skål.
Rör ihop mango och passionsfrukt. Vispa grädden.

Ta fram 6 lagom stora glas, t ex vinglas och lägg upp innehållet i dessa: först ett lager med marängdroppar i botten,
sedan ett lager grädde, därefter ett tjockare lager mango/passionsfrukt. Avsluta med ett tunnare lager grädde och några marängdroppar på toppen.

Ställ kallt 2 – 3 timmar före serveringen.

Musik i köket: J.S.Bach – Matteuspassionen

En kyckling som gör våren

I begynnelsen var alla kycklingarna små. Kyckling uppfattades som lyx och slaktades enbart på våren då den såldes till ett högt pris. Sedan kom en hemsk uppfinning som kallas broiler. Den ska föreställa en kyckling men är ibland större än hans föräldrar. Speciellt låren och brösten på broilern intar ofta rent groteska proportioner. Det finns dock en lösning på problemet; den heter vårkyckling. Det är små fåglar (350 – 400 g) och säljs numera året runt till ett kilopris som är något högre än broilerns.

Vårkyckling med smörfräst mango (2 personer)

1 s k vårkyckling på ca 350 g

10 oliver (marinerade)

1 vitlöksklyfta

0,5 citron

1 torkad chili

salt

2 nypor rosmarin

olivolja

2 små mango

paprikapulver

smör

Sätt ugnen på 175°. Kärna ur oliverna, skala vitlöken. Mortla ihop oliver, vitlök, salt, chili och rosmarin till en smet. Fyll kycklingens mage med smeten och bind ihop den.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form, gnid in den med citronsaft och skvätta över ordentligt med olja. Ställ in i ugnen i 45 min (ös och vänd kycklingen efter halva tiden).

Skala mangon, skär den i ganska stora bitar. Dofta över paprikan och fräs i smör i en het stekpanna i ca 5 min.

Servera couscous och valfri sallad till.

Musik i köket: Little Feat – Dixie Chicken

En bitsk liten sås

Foto: Jurek Holzer

Den här kalla såsen blev jag serverad för första gången hos en god vän som lagade den till en ugnsstekt laxfilé. Den kan även användas till all slags stekt eller grillad fisk.

Mangosås (4 – 6 personer): 2 dl crème fraîche, 2 mogna mango, 1 ganska stor röd chili (ca 10 cm lång), några droppar citronsaft, 1,5 krm salt, 0,5 tsk sambal oelek.

Skala mangon och skär den i mindre bitar. Strimla chilin. Mixa sedan mango, chili, citron, salt och sambal i en matberedare. Rör till sist försiktigt ihop mangomixen med crème fraîche.

Den vackra silverskeden är gjord av silversmeden Tore Davidsson från Vilhelmina.