Brödgröten blev en älskad soppa

En kall sommarsoppa som är bara ett knapptryck bort. Den kommer från Andalusien, längst ner i söder på den spanska halvön. Ursprungligen var det ett sätt för romerska soldater att göra av med gammalt torrt bröd. Genom att mortla brödet med olja och vatten fick de en grötliknande sörja att fylla magen med.

Med morernas intåg i Spanien kom det till andra ingredienser och så småningom berikades den ganska trista maträtten med diverse grönsaker och kryddor. Columbus sägs ha bidragit till variationerna genom ta hem sånt som t ex tomater och paprika från sina resor.

”De gazpacho no hay empacho” (ung: man kan aldrig få för mycket gazpacho) säger ett gammalt spanskt ordspråk och det är bara att hålla med.

Det finns förstås lika många variationer av gazpacho som det finns kockar. Här i Solna kör vi en egen variant som är ingefärsdoftande och ljusröd. Vi kallar den:

Klippgatans gazpacho

(4 portioner)

2 gula paprikor

1 burk körsbärstomater

1/2 rödlök

1 liten vitlöksklyfta

1 liten bit ingefära

7 – 8 droppar tabasco

5 msk olivolja

3 msk äppelcidervinäger

1 msk vit torr sherry

ca 1 dl vatten

2 – 3 nypor Herbes de Provence kryddblandning

salt

Till garnering:

ca 5 cm gurka

2 skivor gammalt vitt bröd till krutonger

1 näve mandelspån

Mixa olivolja, vinäger, tabasco, Provence-kryddan och sherry i en matberedare. Låt stå stilla någon minut.

Rensa paprikorna och skär dem i mindre bitar. Hacka löken. Riv vitlök och ingefära.

Lägg i alla ingredienserna (paprika, lök, tomater, ingefära och vitlök) matberedaren. Mixa till en slätkonsistens.

Smaka av med salt.

Det bör tilläggas att den godaste gazpachon är den som har stått i kylen över natten.

Servering:

Eventuellt kan en mindre mängd olivolja ringlas över ytan för smakens och utseendets skull.

Skala och hacka gurkan. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Skär brödet i små kuber och stek dem ljusbruna i olivolja. Låt svalna. Vid serveringen kan gazpachon garneras med antigen gurka, krutonger eller mandelspån. Själv gillar jag att slänga på allt.

Musik i köket: Norah Jones – Help me make it through the night

 

 

Annons

Nästan vanlig potatissallad

Ni som grillar gör väl en potatissallad någon gång. Den här har fått en fräsch doft och smak av gurka men innehåller i övrigt ganska konventionella ingredienser som gräslök och kapris.
Koka lagom mängd potatis av den fasta sorten. Fast potatis har oftast en oval form och ett ljusgult till gult kött. Några vanliga sorter är Asterix, Bintje, Fakse, Folva, Jutlandia och Sava.
Låt den kokta potatisen svalna och skär den sedan i mindre bitar.
Skala och tärna en bit färsk gurka. Vill man undvika att gurkan vätskar sig bör den saltas ur i ca 10 minuter. Därefter sköljer man bort saltet och låter all vätska rinna av ordentligt i en sil.
Blanda en dressing bestående av hälften gräddfil och hälften majonäs.
Rör ihop potatis, gräslök, kapris, gurka och droppa över dressingen.

Musik i köket: Booker T. & The MGs – Potato Hole

Vad ska vi ha till grillat, del 2

En fräsch och smakrik sallad att ersätta potatisen med när man grillar. Ett perfekt tillbehör till exempelvis kyckling, fläskfilé eller fisk.

Grillsallad
(2 port)

2 mogna mango
0,5 dl feta (söndersmulad)
0,5 dl keso
5 cm gurka
1 salladslök
1 näve solrosfrön
1 msk citronolja (rapsolja smaksatt med citron)
salt och svartpeppar
färsk basilika till garnering

Skala mangon och dela den i kuber. Strimla salladslöken. Skär gurkan i tunna bitar. Blanda keso och feta. Lägg alla ingredienserna i en stor skål. Droppa över oljan, salta och peppra. Rör om igen. Garnera med basilikablad.

Musik vid grillen: Joe Cocker – Let’s Go Get Stoned

Kan man ha gurka i laxsoppan?

Aromatisk fisksoppa med annorlunda kryddning
2 portioner

400 g laxfilé
0,5 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 cm ingefärsrot
2 msk olivolja
2 tomater
1 röd s k snackpaprika
5 cm gurka
5 kardemummakapslar
5 svartpepparkorn
7 dl vatten
2 dl riesling
1 msk lantbuljongpulver el 0,5 tärning
1 nypa mynta
1 nypa salt (eller två)
1 msk smör

Skär laxen i stora kuber. Krossa kardemumma och svartpeppar i en mortel. Jag använder hela kardemummakapslar som jag mortlar grovt för att få en mer ren och distinkt smak. När det gäller svartpeppar skall det helst vara min nya favorit kampotpeppar, annars duger det bra med vanlig svart.
Finhacka lök, vitlök och ingefära, finstrimla paprikan och gurkan. Hacka tomaterna grovt.
Hetta upp oljan i en lagom stor kastrull/gryta och fräs lök-, vitlök- och ingefärshacket tillsammans med peppar och kardemumma.
Sedan lägger du i paprika och tomater och fortsätter fräsa det några minuter.
I med vatten, låt det koka upp, tillsätt buljongpulver, rör om, tillsätt sedan vin under omrörning. Det här ska koka 15 – 20 minuter.
Därefter lägger man i gurka och vispar i en klick smör och torkad mynta för att avrunda det hela.
Smaka av och salta vid behov (buljongen kan vara mycket salt – det beror på sorten).
Dra bort kastrullen från värmen, lägg i fisken och låt stå 5 minuter under lock. Fisken skall inte koka.
Sedan är det dags att servera soppan med ett gott bröd och resten av rieslingen till.

Musik i köket: Fleetwood Mac – Oh Well

Sill i april

Om man kopplar ihop recepten för pressgurka och inlagd sill får man just detta:

Gurksill

1 burk s k inläggningssill (ca 210 g sillfilé)

0,5 dl ättikssprit (12%)

1,5 dl vatten

1 dl socker

0,5 tsk krossad vitpeppar

1 tsk krossad kryddpeppar

1 lagerblad

ca 5 cm gurka

1 rödlök

en bunt dill

Koka en lag på ättikssprit, vatten, socker, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad och låt den svalna.

Skiva gurkan och löken tunt.

Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i mindre bitar.

Varva sillen med gurka, lök och dill i en glasburk. Häll på lagen och låt sillen stå och dra i kylskåpet ca 2 dygn.

Musik i köket: Rufus Wainwright – April Fools.

The english version:

Cucumber herring.
You can convert all the measures here.
The herring I’m using in this recipe is ready to be marinated when you buy it. It has been salted, soaked & filleted before being canned. If you cannot buy this try to get salted herring, fillet it and soak it for one day in cold water before marinating.
The marinade (”lag” in swedish) is made of 0,5 deciliter 12% vinegar essence, 1,5 ddeciliter water, 1 deciliter sugar, 0,5 teaspoon crushed white pepper, 1 teaspoon crushed allspice (Jamaica pepper), 1 bayleaf. Mix all this, bring it to boil and chill.
Then put layers of herring pieces (ca 1 centimeter) mixed with layers of sliced red onion and layers of sliced cucumber and chopped dill in a glass jar.
Pour the marinade over it and marinate for about two days in a fridge.

I also recommend that you listen to Rufus Wainwright’s April Fools while preparing this dish.