Vitamintider

Granatäpple (Punica granatum) är i säsong just nu. Det växer i länderna runt Medelhavet och anses ha en hälsobringande effekt. Den är rik på c-vitamin, folsyra och antioxidanter. Det finns studier som visar att granatäppeljuice har en skyddande effekt t o m mot prostatacancer. De som dricker granatäppeljuice regelbundet har även en chans att minska åderförkalkningen.
När man köper granatäpple bör man välja ett som känns tungt i handen, då är chansen störst att det innehåller mycket fruktkött. Välj gärna granatäpplen som är röda i färgen. Under mognadsprocessen gulnar de för att till sist bli brunröda när de är helt mogna. Undvik granatäpplen med torrt och hårt skal – det är ett tecken på att de har lagrats för länge.
Granatäpplen håller upp till en vecka i rumstemperatur och kan förvaras ett par veckor i kylskåp. Fruktkärnorna kan frysas och tas fram vid behov.
Det är inte alls svårt att få ut kärnorna ur granatäpplet. Här är en videosnutt som visar hur man gör.
Förutom att pressas till juice kan kärnorna från granatäpplet användas i olika maträtter. Kärnornas syra sätter fart på smaklökarna. Här följer två förslag på vad man kan göra med granatäpple.

Foto: Jurek Holzer

Bulgurröra

2 dl kokt bulgur
ca 1 dl granatäppelkärnor
1 salladslök
1 liten näve färska myntablad
ev salt och peppar

Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet.
Kärna ur ett halvt granatäpple och spara den andra halvan i kylen, att ätas vid ett senare tillfälle.
Strimla löken tunt och hacka myntan.
Blanda varm bulgur med lök och mynta. Salta och peppra efter tycke och smak.
Kan serveras som tillbehör till grillad fisk och kyckling eller avnjutas separat, som en enkel lunchrätt.

Foto: Jurek Holzer

Morotssallad

2 morötter
ca 1 dl granatäppelkärnor
ca 1 msk riven färsk ingefära

Riv morötterna ganska grovt. Riv ingefäran fint.
Kärna ur ett halvt granatäpple och spara den andra halvan i kylen, att ätas vid ett senare tillfälle.
Lägg alla ingredienserna i en skål och rör om.

Källa: www.sund.nu
samt Wikipedia

Musik i köket: Linda Ronstadt – When Will I Be Loved

Korvkungarna

Foto: Jurek Holzer

Det finns korv och korv och så finns det korv från Taylors & Jones på Hantverkargatan. Ni får gärna tycka att detta är skamlös reklam men jag tycker att de gör stans bästa korvar. De dagar jag har varit där och handlat och burit hem ett lass med deras korvar känner jag mig rik. Perfekt kryddning och konsistens, stor omtanke om råvarorna som för det mesta kommer från Stockholms närområde.

Ett förslag på vad man kan göra med dessa korvar kommer här.

Bulgurröra med lammkorv (2 portioner)

2 lammkorvar
1 dl bulgur
2 dl valfri buljong
ca 8 miniplommontomater
en halv knippe salladslök
en halv påse rucola
ca 100 g manouriost (ett slags feta)
en näve färska mynta blad
ev salt och peppar

Koka bulgur i buljongen (följ anvisningarna på förpackningen). Det brukar ta 8 minuter.
Sila bort vätskan som eventuellt är kvar och rör i en klick smör.
Stek lammkorvarna (mina var kryddade med mynta och vitlök och kom från Taylors & Jones). Ta upp korvarna och skiva dem.
Lägg tomaterna och löken (som du strimlat) i den varma stekpannan. Häll på en skvätt olja. Låt dem bli varma.
Lägg den kokta bulguren och korvskivorna i samma stekpanna. Rör även i myntan som du hackat innan.
Eftersom bulguren har blivit salt av buljongen och korvarna är ganska kryddiga tycker jag inte att det behövs ytterligare kryddning. Smaka av och känn om du saknar något i kryddväg.

Musik i köket: Playing For Change – Low Down Dirty Christmas

Å nej – kyckling igen!

Tranbär och fågel hör ihop på tallriken. Äpple och fågelkött är även det en bra kombination. Tranbär finns ju i frysdiskarna året runt. Varför inte blanda tranbär och äpple och severa det ovanpå en kycklingfilé.

Gräslökspanerad kycklingfilé med äppel- och tranbärsfräs och bulgur (2 pers).

Dela ett av de onormalt stora och tjocka kycklingbröst som finns i affärerna i två tunnare skivor. Klappa in svartpeppar och salt. Vänd filéerna i 1 dl klippt gräslök och stek i en blandning av en klick smör och lite rapsolja några minuter, tills de har fått färg.

Samtidigt med detta kokar man en lagom mängd bulgur (ca 2 dl) enligt anvisningar på paketet.

Tärna sedan ett syrligt äpple med skalet på, pudra över chili och en nypa socker och stek snabbt i smör i ett par, tre minuter. Tag bort det från värmen och rör i 1/2 dl frysta tranbär.

Jag serverade den här rätten tillsammans med polsk surkål på burk.

Musik i köket: Arthur Rubinstein spelar pianostycken av Chopin.