Flower power

Foto: Jurek Holzer

Nu blommar kryddorna i trädgårdslanden. På vår balkong i Solna är det mynta- och oreganoblommorna som sprider starka förföriska dofter. Som sista moment i matlagningen nuförtiden ingår det att gå ut på balkongen och plocka en näve eller två av valfria örter. Då är det självklart att blommorna följer med för att dekorera och berika de färdiga maträtterna med. Det är ingen smaksensation att förtära just blommorna (det är bladen som är grejen med dessa växter) men de går alldeles utmärkt att äta.

På bilden till vänster är det benfri kycklinglårfilé marinerad i citron, vitlök och rapsolja som sedan stektes hel med blekselleristavar. Serverad med flingsalt, mynta och ris.

Den högra bilden föreställer en gryta på bitar av kycklinglårfiléer, zucchini, aubergine, tomater, tomatkoncentrat, lök, oreganoblad och blommor, salt och torkade chiliflingor.

Musik i köket: Van Morrison with Ray Charles – Crazy Love

Kantareller – summer edition

Foto: Jurek Holzer

Kantarellwok med färskpotatis och anchoiade

Det händer att jag svänger ihop en maträtt i sådan fart att jag inte hinner skriva upp vad jag gjorde. För att kunna prestera ett recept får jag försöka återskapa hela processen i efterhand istället. Ibland är det inte ens min avsikt att publicera det på bloggen. Tro’t eller ej – allt jag äter hamnar inte på nätet…
Jag tar nästan alltid en bild, bara för säkerhets skull. Så småningom kan det visa sig att maten smakade helt ok och att det vore inte så dumt att dela med sig av det med andra. Då är det en stor fördel att ha bilderna som stöd för minnet.

Precis så var det när jag wokade kantarellerna tillsammans med blekselleri, zucchini och silverlök. Detta kryddades med svartpeppar, en liten nypa flingsalt och en liten näve färska oreganoblad. Eftersom oreganon råkar blomma just nu slängde jag in blommorna också.
Som tillbehör till detta serverades kokt färskpotatis och…

anchoiade.

Denna smaskiga röra/dip är något som är vanligt i Marseille och jag hittade ett bra recept i Svenska Dagbladet nyligen som jag ändrat på lite och delar med mig här:
1 liten burk sardeller
2 vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
1 äggula
1,5 dl olivolja
1 tsk Noilly Prah (vit torr vermouth)
svartpeppar
Häll bort oljan från sardellerna, mosa dem med vitlök och fänkålsfrön i en mortel. Blanda sedan moset med äggulan och vermouthen i en skål. Därefter tillsätter man oljan som man häller i en tunn stråle medan man rör det hela kraftigt med en träslev. Avsluta med svartpeppar. Konsistensen av den färdiga röran bör likna majonnäs. Färgen är inte så tjusig men smaken desto bättre.
Anchoiaden räcker till fyra personer. När det gäller mängden kantareller med mera: använd sunt förnuft.

Musik i köket: Kevin Coyne – Marlene

Grillad lax med fuskaioli

Grillad lax med tomataioli och wokade grönsaker
2 port

300 – 400 g laxfilé
4 stjälkar blekselleri
2 röd snackpaprikor
smör och olivolja
salt

tomataioli:
3 soltorkade tomater (inlagda)
2 vitlöksklyftor
1 msk majonäs
1,5 msk creme fraiche
0,5 citron (saft och rivet skal)
1 nypa basilika
1 knivsudd sambal oelek
salt

Jag börjar med att köra alla ingredienserna till tomataiolin i en mixer så att det blir en en slät sås. Detta är faktiskt ingen riktig aioli utan en fuskvariant (det skäms jag inte alls för) som jag brukar köra istället. Det låter lite tjusigare (kanske lite pretto) med aioli.
Den som vill stajla med riktig aioli kan följa det här receptet. Risken är bara att den skär sig. Det brukar den göra för mig nämligen. Här har jag också utökat de klassiska aioliingredienserna med soltorkade tomater och lite annat smått och gott.
Resten är faktiskt väldigt enkel. Jag skär bleksellerin och paprikan i 10 cm långa stavar som jag wokar/snabbsteker i en landning av smör och olivolja med lite salt i. Stektiden är ca 5 minuter.
Eftersom jag bor i lägenhet och inte har någon grill använder jag en räfflad s k grillpanna för att grilla/steka laxbitarna som jag saltade lätt en stund innan tillagningen. Grilltiden blir ungefär 5 minuter på varje sida (börja alltid med skinnsidan ner).
Servera med en fräsch sallad. Kom ihåg att det inte ska vara någon potatis till. Det behövs inte – man blir mätt ändå.

Musik i köket: Tommy Dorsey – Little White Lies