Tonfisk bör helst avnjutas färsk men se upp med vad ni köper. Den tillhör nämligen en starkt hotad art i världshaven. Därför bör vi kontrollera redan i affären att fisken har t ex en s k MSC-certifiering eller någon annan sorts miljömärkning.
De flesta har stiftat bekantskap med den färska tonfisken i form av sushi. Det här receptet på grillade kotletter hittade jag däremot på ICAs utmärkta receptsajt. Det är alltså inte mitt eget men jag har tagit mig friheten att ändra på ett och annat. Icke desto mindre: äras den som äras bör.
Tonfiskkotletter med gurksallad (2 pers)
Gnid in kotletterna med en blandning av paprikapulver, chili och salt. Kom i håg att det är du som bestämmer själv hur kryddstarka de ska vara.
Ta fram en salladsskål och rör ihop dressingen:
2 msk majonäs, 2 msk turkisk jogurt, 2 msk nyklippt dill, rivet ska av en halv citron, en halv matsked citronjuice, 1 msk ketchup, några droppar tabasco, salt och peppar (efter behov).
I denna dressing lägger du sedan i ett par nävar skivad gurka och en näve skivade rädisor.
Salladen är det som anger den egentliga smakupplevelsen av tonfisken.
När salladen är klar låter du den stå en stund medan du grillar/steker fiskkotletterna. Observera att värmen bör vara relativt hög och att det går i rasande fart – ca en halv minut på varje sida. Resultatet ska vara en fin stekyta med en rå kärna innanför. Droppa lite citron på fisken medan du steker den.
Till denna anrättning kan man antigen servera en bit baguette eller några kokta potatisar eller både och.
Som dryck rekommenderas öl och nubbe (t ex Piratens akvavit).
Musik i köket: Chet Baker – Almost blue
oskarpmask.wordpress.com 