Skaldjurssäsong. Räkfrossa. Vad gör man med alla de stinkande skalen som blivit över? Släng dem för allt i världen inte utan spara i kylen och koka en välsmakande fond dagen efter. Fonden som du då får kan t ex frysas in i en iskubshållare och användas i fisksåser. Sparar man fonden i en större bytta går det alldeles utmärkt att koka en god fisksoppa. En sådan åt vi i går och den bestod av bitar av torskrygg och lax samt lök och isbergssallat.
En räkfond tar lite tid men är oerhört enkel att koka. Släng ner alla skalen i en stor kastrull. Fyll på med lagom mängd vatten.
Lägg sedan i bitar av följande: lök, vitlök, rotselleri, morötter, citron (obs den skall inte pressas, bara kokas i halvor).
Krydda med hela svartpepparkorn, salt och lagerblad.
Koka upp och ta bort skummet som uppstår med en liten sil. Koka på lågt värme ca 1 timme. Glöm inte att vändra ordentligt, annars luktar det räkskal i hela huset.
Sila buljongen ordentligt och reducera tills det är hälften kvar. När man reducerar en vätska låter man den koka kraftigt tills ungefär hälften kokat bort. På det sättet får man en buljong/fond med tjockare konsistens som smakar mer.
Musik i köket: Art Ensemble of Chicago – No Woman No Cry
oskarpmask.wordpress.com 