Koka gärna länge men inte för länge. Det felet gjorde jag. Lammbog passar utmärkt som långkok i en gryta fylld med anis- och myntadoftande rotsaker. Långkok är däremot ett uttryck man bör se upp med. Uppmanad att koka lammet i en och en halv timma för att undvika segheten, tog jag inte i beräknande att lammköttet var så färskt och mört (dessutom ekologiskt) att det skulle ha räckt med en ynka timme. Det är också möjligt att jag hade brynt det lite för länge innan. Hur som helst blev det aningen för torrt. Det ska inte upprepas.
En annan sak som kan ställa till det är en av dessa värdelösa spishällar med olydiga, lynniga plattor där man aldrig kan förutse t ex hur snabbt värmen går ner, om man sänker den. På senare tid har jag börjat snegla på induktionshällar men än så länge är de för dyra. En induktionshäll kan nog frälsa det enklaste av kök.
Lammgryta med ugnsrostade jordärtskockor (4 pers)
500 – 600 g lammbog, skivad, med ben
2 morötter
½ rotselleri
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ½ dl vatten
1 ½ dl rött vin
1 msk rapsolja
1 stjärnanis
2 nypor torkad mynta
salt, svartpeppar
500 g jordärtskockor
kummin
salt
2 msk olivolja
Skala och skär rotsakerna i tärningar. Hacka lök och vitlök. Bryn lammskivorna runt om i olja tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt vatten och vin, anis, salt och peppar. Sänk värmen och låt puttra ca en timme.
Skala och tärna skockorna, placera dem i en ugnsfast form. Häll på oljan, rör om, krydda med kummin och salt. Stek 35 minuter i 200°.
Parmesangratinerade baconfyllda zucchinihalvor
Dela en zucchini på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Lägg dem i lite olivolja i en ugnsfast form. Krydda med ett par nypor spiskummin.
Fyll halvorna med ½ paket finskuren bacon. Krydda med svartpeppar.
Täck med ca 2 msk riven parmesanost. Gratinera 20 min i 175°.
Serveras som separat rätt med grönsallad till eller som tillbehör till kött eller fisk.
Musik i köket: Hank Ballard & The Midnighters – Let’s go, let’s go, let’s go.
oskarpmask.wordpress.com 