Stadshagen

I begynnelsen var alla kycklingarna små. Kyckling uppfattades som lyx och slaktades enbart på våren då den såldes till ett högt pris. Sedan kom en hemsk uppfinning som kallas broiler. Den ska föreställa en kyckling men är ibland större än hans föräldrar. Speciellt låren och brösten på broilern intar ofta rent groteska proportioner. Det finns dock en lösning på problemet; den heter vårkyckling. Det är små fåglar (350 – 400 g) och säljs numera året runt till ett kilopris som är något högre än broilerns.

Vårkyckling med smörfräst mango (2 personer)

1 s k vårkyckling på ca 350 g

10 oliver (marinerade)

1 vitlöksklyfta

0,5 citron

1 torkad chili

salt

2 nypor rosmarin

olivolja

2 små mango

paprikapulver

smör

Sätt ugnen på 175°. Kärna ur oliverna, skala vitlöken. Mortla ihop oliver, vitlök, salt, chili och rosmarin till en smet. Fyll kycklingens mage med smeten och bind ihop den.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form, gnid in den med citronsaft och skvätta över ordentligt med olja. Ställ in i ugnen i 45 min (ös och vänd kycklingen efter halva tiden).

Skala mangon, skär den i ganska stora bitar. Dofta över paprikan och fräs i smör i en het stekpanna i ca 5 min.

Servera couscous och valfri sallad till.

Musik i köket: Little Feat – Dixie Chicken

Mina bilder på soul- och hiphopstjärnan Lauryn Hill i dagens Svenska Dagbladet. Bilderna är tagna på Stockholms jazzfestival på Skeppsholmen 19 juli 2005. Nedan några rutor som inte kom med.

Host, host i Stadshagen. Foto: Jurek Holzer

Walking down the Boulevard of yesterday’s news in Stadshagen.

Foto: Jurek Holzer

Den här kalla såsen blev jag serverad för första gången hos en god vän som lagade den till en ugnsstekt laxfilé. Den kan även användas till all slags stekt eller grillad fisk.

Mangosås (4 – 6 personer): 2 dl crème fraîche, 2 mogna mango, 1 ganska stor röd chili (ca 10 cm lång), några droppar citronsaft, 1,5 krm salt, 0,5 tsk sambal oelek.

Skala mangon och skär den i mindre bitar. Strimla chilin. Mixa sedan mango, chili, citron, salt och sambal i en matberedare. Rör till sist försiktigt ihop mangomixen med crème fraîche.

Den vackra silverskeden är gjord av silversmeden Tore Davidsson från Vilhelmina.

Hittade ett rödkålshuvud som var nästan redo att själv krypa ut ur kylen. Efter att ha skurit bort de dåliga bitarna hade jag nästan ett kvarts kålhuvud kvar. Jag bestämde mig då för att göra en enkel sallad.

Jag strimmlade kålen tunt och lade den i en sil, strödde på en tesked salt, rörde om och lät den stå och vätska sig under press (jag brukar använda en assiett med en sten ovanpå som press). Efter ett par, tre timmar var det färdigt.

Då var det dags att lägga över kålen i en salladsskål, blanda den med en matsked äppelvinäger, två matskedar rapsolja, ett par nypor svartpeppar och malen nejlika samt en näve russin.

Rödkålssalladen blir godast när den fått stå och dra i kylskåpet över natten men var då beredd att sila bort ytterligare vätska som bildas under tiden.

Musik i köket: Red Hot Chili Peppers – Can’t Stop

The WordPress.com stats helper monkeys prepared a 2011 annual report for this blog.

Here’s an excerpt:

The concert hall at the Syndey Opera House holds 2,700 people. This blog was viewed about 20 000 times in 2011. If it were a concert at Sydney Opera House, it would take about 7 sold-out performances for that many people to see it.

Click here to see the complete report.

Vodkagravad grillad laxfilé med brysselkål och sås hollandaise

Det här är mera en matlagningsidé än ett komplett recept. Först av allt vill jag slå fast att användandet av margarin i sås hollandaise borde göras straffbart i svensk lag.

Du kan börja med att grava laxen. Använd gärna receptet från kocksnack.blogg.se på vodkagravad lax men skippa saffran.

Skär  sedan ut två rejäla bitar av den färdigravade laxsidan. Det är dem du ska grilla.

Gör i ordning såsen. Använd Escoffiers klassiska recept från matklubben.se. Låt den stå kvar i vattenbadet.

Ångkoka brysselkålen i 5 – 10 min.

Hetta upp en räfflad grillpanna med en klick smör i. Grilla laxbitarna runt om (det ska gå fort), droppa över citron. OBS krydda inte – den gravade laxen är redan kryddad.

Lägg upp laxen ovanpå brysselkålen, droppa sås hollandaise över.

Jag serverade tomathalvor till som jag grillade samtidigt med laxen.

Eventuellt kan ett gott bröd eller en brioche ingå.

Prosecco är min favorit bland musserande viner och passar utmärkt att dricka till (inte bara på nyårsafton).

Musik i köket: Peter Wolf – Come As You Are (Or Don’t Come At All)