I begynnelsen var alla kycklingarna små. Kyckling uppfattades som lyx och slaktades enbart på våren då den såldes till ett högt pris. Sedan kom en hemsk uppfinning som kallas broiler. Den ska föreställa en kyckling men är ibland större än hans föräldrar. Speciellt låren och brösten på broilern intar ofta rent groteska proportioner. Det finns dock en lösning på problemet; den heter vårkyckling. Det är små fåglar (350 – 400 g) och säljs numera året runt till ett kilopris som är något högre än broilerns.
Vårkyckling med smörfräst mango (2 personer)
1 s k vårkyckling på ca 350 g
10 oliver (marinerade)
1 vitlöksklyfta
0,5 citron
1 torkad chili
salt
2 nypor rosmarin
olivolja
2 små mango
paprikapulver
smör
Sätt ugnen på 175°. Kärna ur oliverna, skala vitlöken. Mortla ihop oliver, vitlök, salt, chili och rosmarin till en smet. Fyll kycklingens mage med smeten och bind ihop den.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form, gnid in den med citronsaft och skvätta över ordentligt med olja. Ställ in i ugnen i 45 min (ös och vänd kycklingen efter halva tiden).
Skala mangon, skär den i ganska stora bitar. Dofta över paprikan och fräs i smör i en het stekpanna i ca 5 min.
Servera couscous och valfri sallad till.
