En tjuvtitt på mitt senaste uppdrag: Stockholmsfilharmonikerna repeterar Stravinskijs Eldfågeln under ledning av Sakari Oramo.
Music, music, music
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 27 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/27/music-music-music/
Lost and found # 31
Stadshagen
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 23 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/23/lost-and-found-31/
En kyckling som gör våren
I begynnelsen var alla kycklingarna små. Kyckling uppfattades som lyx och slaktades enbart på våren då den såldes till ett högt pris. Sedan kom en hemsk uppfinning som kallas broiler. Den ska föreställa en kyckling men är ibland större än hans föräldrar. Speciellt låren och brösten på broilern intar ofta rent groteska proportioner. Det finns dock en lösning på problemet; den heter vårkyckling. Det är små fåglar (350 – 400 g) och säljs numera året runt till ett kilopris som är något högre än broilerns.
Vårkyckling med smörfräst mango (2 personer)
1 s k vårkyckling på ca 350 g
10 oliver (marinerade)
1 vitlöksklyfta
0,5 citron
1 torkad chili
salt
2 nypor rosmarin
olivolja
2 små mango
paprikapulver
smör
Sätt ugnen på 175°. Kärna ur oliverna, skala vitlöken. Mortla ihop oliver, vitlök, salt, chili och rosmarin till en smet. Fyll kycklingens mage med smeten och bind ihop den.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form, gnid in den med citronsaft och skvätta över ordentligt med olja. Ställ in i ugnen i 45 min (ös och vänd kycklingen efter halva tiden).
Skala mangon, skär den i ganska stora bitar. Dofta över paprikan och fräs i smör i en het stekpanna i ca 5 min.
Servera couscous och valfri sallad till.
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 21 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/21/en-kyckling-som-gor-varen/
Arkivfynd: Lauryn Hill
Mina bilder på soul- och hiphopstjärnan Lauryn Hill i dagens Svenska Dagbladet. Bilderna är tagna på Stockholms jazzfestival på Skeppsholmen 19 juli 2005. Nedan några rutor som inte kom med.
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 20 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/20/arkivfynd-lauryn-hill/
Lost and found # 30
Host, host i Stadshagen. Foto: Jurek Holzer
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 17 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/17/lost-and-found/
Lost and found # 29
Walking down the Boulevard of yesterday’s news in Stadshagen.
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 15 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/15/lost-and-found-29/
En bitsk liten sås
Foto: Jurek Holzer
Den här kalla såsen blev jag serverad för första gången hos en god vän som lagade den till en ugnsstekt laxfilé. Den kan även användas till all slags stekt eller grillad fisk.
Mangosås (4 – 6 personer): 2 dl crème fraîche, 2 mogna mango, 1 ganska stor röd chili (ca 10 cm lång), några droppar citronsaft, 1,5 krm salt, 0,5 tsk sambal oelek.
Skala mangon och skär den i mindre bitar. Strimla chilin. Mixa sedan mango, chili, citron, salt och sambal i en matberedare. Rör till sist försiktigt ihop mangomixen med crème fraîche.
Den vackra silverskeden är gjord av silversmeden Tore Davidsson från Vilhelmina.
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 12 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/12/bara-en-liten-sas/
Röd sallad
Hittade ett rödkålshuvud som var nästan redo att själv krypa ut ur kylen. Efter att ha skurit bort de dåliga bitarna hade jag nästan ett kvarts kålhuvud kvar. Jag bestämde mig då för att göra en enkel sallad.
Jag strimmlade kålen tunt och lade den i en sil, strödde på en tesked salt, rörde om och lät den stå och vätska sig under press (jag brukar använda en assiett med en sten ovanpå som press). Efter ett par, tre timmar var det färdigt.
Då var det dags att lägga över kålen i en salladsskål, blanda den med en matsked äppelvinäger, två matskedar rapsolja, ett par nypor svartpeppar och malen nejlika samt en näve russin.
Rödkålssalladen blir godast när den fått stå och dra i kylskåpet över natten men var då beredd att sila bort ytterligare vätska som bildas under tiden.
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 7 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/07/rod-sallad/
Året som gått
Tack alla som besökt den här bloggen under 2011. Vi ses igen 2012.
The WordPress.com stats helper monkeys prepared a 2011 annual report for this blog.
Here’s an excerpt:
The concert hall at the Syndey Opera House holds 2,700 people. This blog was viewed about 20 000 times in 2011. If it were a concert at Sydney Opera House, it would take about 7 sold-out performances for that many people to see it.
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 1 januari, 2012
http://oskarpmask.wordpress.com/2012/01/01/aret-som-gatt/
Gravat och grillat
Vodkagravad grillad laxfilé med brysselkål och sås hollandaise
Det här är mera en matlagningsidé än ett komplett recept. Först av allt vill jag slå fast att användandet av margarin i sås hollandaise borde göras straffbart i svensk lag.
Du kan börja med att grava laxen. Använd gärna receptet från kocksnack.blogg.se på vodkagravad lax men skippa saffran.
Skär sedan ut två rejäla bitar av den färdigravade laxsidan. Det är dem du ska grilla.
Gör i ordning såsen. Använd Escoffiers klassiska recept från matklubben.se. Låt den stå kvar i vattenbadet.
Ångkoka brysselkålen i 5 – 10 min.
Hetta upp en räfflad grillpanna med en klick smör i. Grilla laxbitarna runt om (det ska gå fort), droppa över citron. OBS krydda inte – den gravade laxen är redan kryddad.
Lägg upp laxen ovanpå brysselkålen, droppa sås hollandaise över.
Jag serverade tomathalvor till som jag grillade samtidigt med laxen.
Eventuellt kan ett gott bröd eller en brioche ingå.
Prosecco är min favorit bland musserande viner och passar utmärkt att dricka till (inte bara på nyårsafton).
Musik i köket: Peter Wolf – Come As You Are (Or Don’t Come At All)
Posted by Oskarp Mask/Unsharp Mask on 30 december, 2011
http://oskarpmask.wordpress.com/2011/12/30/gravat-och-grillat/
Matbloggstoppen
